Raparperisiirappi

Kesäkuu ja raparperiaika. Keitin raparperista helpon siirapin, jota voi käyttää vaikka juomiin tai jälkiruokien kastikkeena. Siirappi sopii myös mocktailien pohjaksi niin kuin tässä kuvassa, jossa kaadoin siirappia lasin pohjalle, kivennäisvettä päälle ja koristelin mintunoksalla. 

Raparperisiirappi

4 dl raparperia pilkottuna

2 dl sokeria

2 dl vettä

Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä ilman kantta niin, että seos kiehahtaa. Pienennä lämpöä ja keitä seosta välillä sekoitellen noin 20 minuuttia. Siivilöi tiheän siivilän tai harsokankaan läpi. Anna jäähtyä ja pullota siirappi. Siirapin pitäisi säilyä jääkaapissa joitakin viikkoja.

Jos käytät pakastettuja raparpereja, aloita miedommalla lämmöllä ja keitä pidempään, jotta siirapista tulee tarpeeksi paksua.

Opiskelupäivän paremmat eväät - Lohisalaatti japanilaisella twistillä

Kun joutuu käyttämään aurinkoisen ja lämpimän vapaapäivänsä esseen kirjoittamiseen, sietää lounaan olla kunnollinen, mutta kuitenkin nopea valmistaa ja sopivan kevyt, jottei syömisen jälkeen ala päiväunettaa. Kuin luotu tähän tarkoitukseen oli tämä Safkaa-keittokirjasta löytynyt lohisalaatti. Salaatti on sushin ystäville täysosuma, sillä salaatin juju on sushi-inkiväärissä eli garissa ja salaatinkastikkeessa, joka maustetaan wasabilla. Seuraavalla kerralla penslaan lohen vielä soijakastikkeella, jotta maku olisi vielä "sushimaisempi". Tämä salaatti nousi omaan salaattien Top 3:een, lyömättömän thaimaalaisen som tamin (ja sen muunnosten) ja mansikka-vuohenjuustosalaatin rinnalle. Ja mikä parasta, eväitä myöten onnistunut lounastauko siivitti kirjoittamaan esseenkin valmiiksi ja vielä monta päivää ennen deadlinea. Jes! 

Tämä annos on juuri sopiva yhdelle lounastelijalle.

Lohisalaatti japanilaisella twistillä

lautasellinen salaattisekoitusta
(käytin jääsalaattia, pinaattia ja rucolaa)

kurkkua

porkkanaa
puolikas avokado
1 rkl riisiviinietikkaa
mustapippuria
sushi-inkivääriä (gari) maun mukaan
150 g lohta
(kurpitsansiemeniä)


Revi salaatit ja asettele suoraan lautaselle. Mausta riisiviinietikalla ja mustapippurilla. Leikkaa kuorimaveitsellä porkkanasta ja kurkusta pitkiä siivuja, kääri ne rullalle ja asettele salaatin joukkoon. Puolita, kuori ja viipaloi avokado. Lisää avokadoviipaleet ja sushi-inkivääri salaattiin. Halutessasi voit lisätä myös paahdettuja kurpitsansiemeniä (meiltä ei niitä löytynyt eikä salaatti minusta niitä kaivannutkaan).

Leikkaa lohi noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kuumenna paistinpannu kuumaksi (ilman öljyä!), ripottele pannulle suolaa ja paista lohiviipaleita noin minuutti per puoli. Nosta lohet salaatin päälle ja mausta annos haluamallasi määrällä wasabikastiketta. Kastike on raikasta, mutta terävää, joten lisää sitä ensin vähän ja vasta maistamisen jälkeen tarvittaessa enemmän.
 

Wasabikastike

1 rkl sitruunamehua
pieni ripaus suolaa
1 tl wasabia
0,25 dl rypsiöljyä

Sekoita sitruunanmehu, suola ja wasabitahna pienessä kulhossa. Lisää rypsiöljy ohuena nauhana koko ajan vispaten niin, että kastike sakenee.   

 
  

Lohi-munakasrulla pääsiäisen brunssille

Pääsiäisen brunssille kokoontui joukko hyviä ystäviä perheineen. Tarjoilut toteutettiin nyyttärihengessä ja tällä munakasrullalla ja mansikkasmoothiella kannoimme oman kortemme kekoon. Keko oli tässä tapauksessa 20 hengen pitkä pöytä, joka kuorrutettiin ihanilla herkuilla ja ympäröitiin ilolla, naurulla ja hyvällä tunnelmalla. Ihan mahtijuttu tällaiset kokoontumiset, pitäisi järjestää useammin!

Lohi-munakasrulla

 

Pohja

6 kananmunaa

6 dl maitoa

1 1/4 dl vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

Täyte

250 g lämminsavulohta

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 kevätsipuli

tilliä

ruohosipulia

1/4 raastetun (luomu)sitruunan kuori

2 rkl sitruunamehua

mustapippuria myllystä

(suolaa)

babypinaattia

Vatkaa munien rakenne kevyesti rikki. Sekoita joukkoon maito. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja vatkaa jauhot munamaidon sekaan. Mausta suolalla. Kaada "munakastaikina" leivinpaperilla vuoratulle korkeareunaiselle pellille ja paista uunin alatasossa 200 asteessa noin 20 minuuttia. Kumoa paistunut munakaspohja toisen leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä.

Munakkaan ollessa uunissa valmista täyte. Notkista tuorejuusto kulhossa ja lisää joukkoon pieneksi paloiteltu lohi. Hienonna kevätsipuli, ruohosipuli sekä tilli ja lisää ne täytteeseen. Yrttejä ja kevätsipulia voi laittaa täytteeseen oman mielen mukaan.

Raasta täytteen joukkoon sitruunankuori, lisää sitruunanmehu ja mustapippuri. Maista täytettä ja lisää suolaa, sitruunaa tai yrttejä maun mukaan. Laita täyte maustumaan jääkaappiin kunnes munakaspohja on jäähtynyt.

Levitä lohitäyte munakaspohjalle tasaisesti. Täytettä ei tarvitse levittää aivan päätyihin asti, ettei se pursua päistä ulos rullaa kääriessä. Myös yläreunaan kannattaa jättää samasta syystä parin sentin kaistale ilman täytettä. Lisää täytteen päälle babypinaatin lehtiä. Myös rucola sopisi mainiosti tähän makuyhdistelmään.

Rullaa munakasrulla kuten kääretorttu leivinpaperia avuksi käyttäen. Käännä saumakohta alaspäin ja laita rulla noin tunniksi jääkaappiin asettumaan ennen tarjoilua. Leikkaa rulla haluamasi paksuisiksi viipaleiksi ja nosta tarjolle.

Lämminsavulohen voisi hyvin korvata kylmäsavulohella (150-200 g) ja täytteen joukkoon voisi laittaa esimerkiksi kuutioitua kurkkua. Piparjuurituorejuusto ja lohi olisivat myös taatusti hyvä yhdistelmä!

Pad Thai

Emme ole koskaan matkustaneet Aasiaan, mutta se ei ole estänyt ihastumasta moniin aasialaisiin ruokiin. Yksi meillä usein kokattu thaimaalainen herkku on pad thai, johon olemme yhdistäneet elementtejä useammasta netin syövereistä löytyneestä reseptistä.

Koska tämä ruoka on vähän niin kuin Thaimaan mamman pyttipannu, voi tähän upottaa tofua, kanaa, katkarapuja ja erilaisia kasviksia sen mukaan mitä kaapista sattuu löytymään tai mitä kaupasta on muistanut ostaa. Tästä annoksesta riittää ainakin kahdelle.

Pad Thai

150 g leveitä riisinuudeleita

1 pkt tofua

2 porkkanaa

2 shalottisipulia

2-3 valkosipulinkynttä

2 kananmunaa

siitakesieniä

mungpavun ituja

(kookos)öljyä paistamiseen

Kastike

2 dl tamarinditahnaa

2 dl palmusokeria

1 dl kalakastiketta

Koristeluun

kevätsipulisilppua

 tuoretta korianteria

1 punainen chili

maapähkinöitä tai suolapähkinöitä

limelohkoja 

Aloita nuudelien liottamisella. Täytä iso kulho kylmällä vedellä ja laita nuudelit likoamaan veteen vähintään kolmeksi tunniksi. Jos Pad Thaita meinaa syödä työpäivän jälkeen, kannattaa nuudelit laittaa likoamaan jo aamulla ennen töihin lähtöä.

Sekoita tamarinditahna ja palmusokeri kattilassa ja keitä (älä kiehauta) noin 5 minuuttia kunnes sokeri on sulanut. Jos kastike on kovin paksua, lisää tilkka vettä. Lisää kalakastike ja keitä toiset 5 minuuttia. Siirrä kastike syrjään jäähtymään.

Pilko kaikki ainekset valmiiksi ennen kuin alat paistaa niitä. Leikkaa porkkana tikuiksi ja tofu paloiksi. Halkaise shalottisipulit ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Hienonna kuoritut valkosipulinkynnet. Viipaloi sienet. Tässä vaiheessa kannattaa myös silputa ruuan päälle tulevat kevätsipulit, korianterit ja chili sekä leikata lime lohkoiksi.

Jos käytössäsi ei ole suurempaa wokkipannua, voit paistaa raaka-aineet erissä pienemmällä pannulla ja nostaa sivuun odottamaan. Isompaa pannua käytettäessä aloita kuullottamalla sipuleita kookoöljyssä. Lisää kuutioitu tofu ja porkkasuikaleet sekä niiden saatua vähän väriä myös sienet. 

Riko kananmunat tofun ja kasvisten joukkoon ja sekoita kunnolla niin, että kananmuna alkaa muistuttaa palasteltua munakokkelia. Valuta nuudelit ja kumoa ne pannulle. Lisää kastike (voit säästää osan tarjoiluun) pannulle, sekoita ja paista muutamia minuutteja. Sekoita idut valmiin ruuan joukkoon.

Annostele ruoka lautasille ja purista limenmehua päälle. Koristele korianterilla, kevätsipulilla, pähkinöillä ja chilillä. 

Mansikka-vuohenjuustosalaatti ja bonusleivät

Mansikoita, vuohenjuustoa, parsaa, balsamicoa... hmm, ehkä vielä avokadoa ja rucolaakin... ja cashewpähkinöitä! Uusi suosikkisalaatti lempiraaka-aineista on viritetty!

 

Mansikka-vuohenjuustosalaatti

Kahdelle:

erilaisia salaatteja (esim. jää- ja tammenlehväsalaattia)

rucolaa

avokado 

vuohenjuustoa (1 iso kiekkoviipale tai 2-3 pientä per annos)

puoli nippua vihreää tankoparsaa

2-3 dl mansikoita

reilu kourallinen cashewpähkinöitä

hyvää oliiviöljyä 

suolaa

Balsamicosiirappi:

1/2 dl balsamicoa

1/2 dl sokeria

Tee ensin balsamicosiirappi. Mittaa balsamico ja sokeri pieneen kattilaan. Kiehauta, sekoita ja anna jäähtyä.

Revi salaatit ja rucola suoraan lautasille ja sekoita. Poista parsoista puumainen tyviosa. Leikkaa parsat paloiksi ja laita suolalla maustettuun veteen kiehumaan 2-3 minuutiksi. Parsojen kuuluu jäädä hieman napakoiksi. Huuhtele keitetyt parsat lävikössä kylmällä vedellä ja valuta hyvin.

Paloittele avokadon sisus ja sekoita palat parsan kanssa salaatin joukkoon. Viipaloi mansikat ja lisää salaattiannoksiin. Leikkaa vuohenjuusto kiekoiksi ja paista voissa keskilämmöllä pari minuuttia per puoli niin, että leikkauspinta saa kauniin värin ja juusto sulaa kiekon sisällä. Nosta vuohenjuustokiekot salaattiannoksiin ja ripottele päälle cashewpähkinöitä. Lisää oliiviöljyä ja balsamicosiirappia. 


Salaattiin sopisi rucolan sijaan hyvin myös babypinaatti ja cashewpähkinät voisi korvata esimerkiksi saksanpähkinöillä.


Bonuksena tein lopuista raaka-aineista pieniä leipiä. Voitelin ruisnapit jääkaapista löytyneellä hummuksella, jonka tilalle kävisi hyvin myös pehmeä vuohenjuusto. Viipaloin päälle avokadoa ja mansikoita, maustoin suolalla ja pippurilla sekä parilla tipalla oliiviöljyä. Kruunuksi vielä muutama basilikanlehti sekä balsamicosiirappia. Oli hyvää!

 

Omenakaneligranola

Myslit ovat minun makuuni usein liian kuivia enkä liioin ole rusinoiden paras ystävä. Siksi kehittelin jo vuosia sitten oma uunimyslin ohjeen, jota vasta myöhemmin osasin alkaa kutsua granolaksi. Hiutaleita, pähkinöitä ja siemeniä sekä ainesten suhteita voi vaihdella oman maun tai ruokakaapin sisällön mukaan. Tällä kertaa laitoin mm. kuorellisia manteleita, hasselpähkinöitä ja maapähkinöitä. Mukaan sopisivat myös muut kuivatut hedelmät, myös ne rusinat...

Kauniiseen lasipurkkiin pakattuna tämä on erinomainen ruokalahja!

Omenakaneligranola

5 dl kaurahiutaleita

2 dl pähkinöitä rouhittuna

1 dl kuorellisia manteleita rouhittuna

1 dl auringonkukansiemeniä

1 dl seesaminsiemeniä

1 dl kookoshiutaleita

1 dl kaura- tai vehnäleseitä

(1 dl kurpitsansiemeniä ja/tai pellavansiemeniä)

0,5 dl ruoko- tai fariinisokeria

1 tl kanelia

0,5 tl suolaa

1 dl omenamehua

2 rkl siirappia tai hunajaa

1 rkl rypsiöljyä

1-2 dl kuivattuja omenapaloja

Sekoita kuivat aineet keskenään. Kaada omenamehu toiseen kulhoon ja lisää mehun joukkoon siirappi ja öljy. Kaada neste kuivien aineiden joukkoon ja sekoita hyvin.

Kaada granolaseos leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja kypsennä 35-40 minuuttia 150-asteisessa uunissa. Sekoita 10 minuutin välein. Kypsennyksen loppupuolella kannattaa vahtia, ettei granola pääse palamaan. 

Lisää omenapalat paahdetun granolan joukkoon ja sekoita. Anna jäähtyä uunipellillä ennen purkittamista. Säilytä granola kannellisessa purkissa.

Falafelit

Valmisfalafelien valikoimat ovat kaupoissa huonontuneet, joten jo tovin olen aina silloin tällöin kantanut kikherneitä kaupasta ja kokeillut falafeleja useammalla eri reseptillä ja valmistustavalla. Helppoudessaan uunikypsennys on vienyt voiton, sillä uppopaistaminen ei ole lempipuuhaani ja pannulla paistaminen vaatii hellan vieressä seisomista (liian) pitkään. Uunissa falafelien kuoresta tulee myös mielestäni paras, sopivan pehmeä.

Yhden kerran olen kokeillut liottaa kikherneet itse, mutta niin paljon ennakointia vaativa kokkaus sopii harvoin meidän keittiöön. Käyttövalmiit luomukikherneet ajavat asiansa oikein hyvin. 

Tässä versiossa mantelit päätyivät falafelmassaan korvaamaan seesaminsiemenet hieman yllättäen kun en halunnut heittää lampaalle tehtyä mantelirouheen loppua pois. Rouheessa oli hienonnettuja kuorellisia manteleita ja jauhettuja korianterin siemeniä, jotka oli paahdettu kuivalla pannulla ja maustettua suolalla. Mantelit sopivat falafeleihin yllättävän hyvin ja antoivat niihin hyvän rakenteen.

Yleensä falafelit päätyvät meillä pitaleipien täytteeksi, mutta tällä kertaa niiden kanssa tarjottiin sitruunalla ja kurkumalla maustettua couscousia sekä kahta jogurttikastiketta, joista toisessa oli minttua ja korianteria ja toisessa harissatahnaa ja hiukan majoneesia. Salaatiksi tein shirazia, jossa on kurkkua, tomaattia, punasipulia, granaattiomenan siemeniä ja mausteena limeä, minttua, öljyä, sumakkijauhetta, suolaa ja pippuria.

Falafelit

2 prk (580 g) käyttövalmiita kikherneitä

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 tl jauhettua juustokuminaa

1-2 tl kurkumaa

1 tl kanelia

1 tl paprikajauhetta

0,5-1 tl kuivattua minttua

(ripaus chilijauhetta)

0,5 dl kuorellisia manteleita tai 1 rkl seesaminsiemeniä

nippu tuoretta korianteria

nippu tuoretta persiljaa

suolaa ja pippuria

1-2 kananmunaa

suolaa ja pippuria

öljyä paistamiseen

Pilko sipulit ja valkosipulit. Kuullota sipulisilppua öljyssä hetki, lisää valkosipuli, juustokumina, kurkuma, kaneli, paprikajauhe ja halutessasi chilijauhe. Paista hetken aikaa, mutta varo, ettei valkosipuli pala.

Valuta kikherneet ja survo ne esimerkiksi sauvasekoittimella suhteellisen tasaiseksi massaksi. Lisää sipuliseos kikherneiden joukkoon. Silppua korianteri ja persilja ja lisää silppu, kuivattu minttu sekä suolaa ja pippuria massan joukkoon. Halutessasi falafeleihin enemmän purutuntumaa, lisää joukkoon pieneksi rouhittuja manteleita tai seesaminsiemeniä. Sekoita.

Lisää ensin yksi kananmuna ja tarvittaessa toinen, jos massa tuntuu liian kuivalta tai irtonaiselta. Pyöritä massasta pyöryköitä ja aseta ne leivinpaperin päälle uunipellille. Voitele falafelit öljyllä ja paista 200 asteessa 15 minuuttia.