Valmisfalafelien valikoimat ovat kaupoissa huonontuneet, joten jo tovin olen aina silloin tällöin kantanut kikherneitä kaupasta ja kokeillut falafeleja useammalla eri reseptillä ja valmistustavalla. Helppoudessaan uunikypsennys on vienyt voiton, sillä uppopaistaminen ei ole lempipuuhaani ja pannulla paistaminen vaatii hellan vieressä seisomista (liian) pitkään. Uunissa falafelien kuoresta tulee myös mielestäni paras, sopivan pehmeä.
Yhden kerran olen kokeillut liottaa kikherneet itse, mutta niin paljon ennakointia vaativa kokkaus sopii harvoin meidän keittiöön. Käyttövalmiit luomukikherneet ajavat asiansa oikein hyvin.
Tässä versiossa mantelit päätyivät falafelmassaan korvaamaan seesaminsiemenet hieman yllättäen kun en halunnut heittää lampaalle tehtyä mantelirouheen loppua pois. Rouheessa oli hienonnettuja kuorellisia manteleita ja jauhettuja korianterin siemeniä, jotka oli paahdettu kuivalla pannulla ja maustettua suolalla. Mantelit sopivat falafeleihin yllättävän hyvin ja antoivat niihin hyvän rakenteen.
Yleensä falafelit päätyvät meillä pitaleipien täytteeksi, mutta tällä kertaa niiden kanssa tarjottiin sitruunalla ja kurkumalla maustettua couscousia sekä kahta jogurttikastiketta, joista toisessa oli minttua ja korianteria ja toisessa harissatahnaa ja hiukan majoneesia. Salaatiksi tein shirazia, jossa on kurkkua, tomaattia, punasipulia, granaattiomenan siemeniä ja mausteena limeä, minttua, öljyä, sumakkijauhetta, suolaa ja pippuria.
Falafelit
2 prk (580 g) käyttövalmiita kikherneitä
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 tl jauhettua juustokuminaa
1-2 tl kurkumaa
1 tl kanelia
1 tl paprikajauhetta
0,5-1 tl kuivattua minttua
(ripaus chilijauhetta)
0,5 dl kuorellisia manteleita tai 1 rkl seesaminsiemeniä
nippu tuoretta korianteria
nippu tuoretta persiljaa
suolaa ja pippuria
1-2 kananmunaa
suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen
Pilko sipulit ja valkosipulit. Kuullota sipulisilppua öljyssä hetki, lisää valkosipuli, juustokumina, kurkuma, kaneli, paprikajauhe ja halutessasi chilijauhe. Paista hetken aikaa, mutta varo, ettei valkosipuli pala.
Valuta kikherneet ja survo ne esimerkiksi sauvasekoittimella suhteellisen tasaiseksi massaksi. Lisää sipuliseos kikherneiden joukkoon. Silppua korianteri ja persilja ja lisää silppu, kuivattu minttu sekä suolaa ja pippuria massan joukkoon. Halutessasi falafeleihin enemmän purutuntumaa, lisää joukkoon pieneksi rouhittuja manteleita tai seesaminsiemeniä. Sekoita.
Lisää ensin yksi kananmuna ja tarvittaessa toinen, jos massa tuntuu liian kuivalta tai irtonaiselta. Pyöritä massasta pyöryköitä ja aseta ne leivinpaperin päälle uunipellille. Voitele falafelit öljyllä ja paista 200 asteessa 15 minuuttia.
