Ricottagnocchit tomaattikastikkeessa

Yksi meidän keittiömme pikaruuista ovat valmiit perunagnocchit, joita löytyy nykyään isompien kauppojen tuorepastahyllystä. Gnocchien kanssa voi tehdä nopean kastikkeen esimerkiksi voista ja tuoreesta salviasta tai ruokakermasta, sinihomejuustosta ja persiljasta. Kolmas suosikkisoosimme on tämä nopea tuoretomaattikastike. 

Kokonaan perunasta tehtyjä gnoccheja olemme kokeilleet tehdä muutaman kerran, mutta rakenteesta ei ole tullut ihan toivotunlainen. Siksi tämä resepti yllätti positiivisesti, sillä gnoccheista tuli pehmoisia ja meheviä. Reseptin pohja on Vege! -kirjasta, jossa gnocchit tehdään kokonaan ricottajuustosta, mutta meillä mukaan sotkettiin myös hieman perunaa. Jos jätät perunan pois, käytä tällöin 300 g juustoa.

Ricottajuustoa on superhelppo tehdä myös itse, kannattaa kokeilla!

Ricottagnocchit tomaattikastikkeessa

Gnocchit

200 g itsetehtyä ricottajuustoa valutettuna tai valmista ricottaa kaupasta
150 g kypsää puikula- tai muuta jauhoista perunaa

1 kananmuna

(1/4 tl muskottipähkinää jauhettuna)

1,5-2 dl durumvehnäjauhoja (tipo ’00)

2 dl parmesanjuustoraastetta (hienoimmalla terällä raastettuna)

Tuoretomaattikastike

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

loraus oliiviöljyä

500 g terttukirsikkatomaatteja

ripaus sokeria

suolaa

mustapippuria

1 tl kuivattua timjamia tai kourallinen tuoretta basilikaa

Tarjoiluun parmesanraastetta ja hyvää oliiviöljyä

Kuori kypsät perunat ja muussaa ne hyvin haarukalla tai survimella. Lisää joukkoon ricottajuusto. Vatkaa kananmuna kevyesti lasissa ja kaada ricottan joukkoon. Lisää muskottipähkinä (itse en laittanut), jauhot ja parmesanjuustoraaste. Sekoita käsin taikina tasaiseksi, mutta älä vaivaa. Taikinan kuuluu pysyä pehmeänä.

Jauhota pöytä ja pyöritä gnocchitaikinasta tankoja, halkaisijaltan pari senttiä. Leikkaa tanko noin sentin paloiksi, käännä ”kyljelleen” ja paina gnoccheihin raidat haarukalla. 

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä oliiviöljyssä pannulla. Lisää halkaistut tomaatit, kuivattu timjami ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Mausta ripauksella sokeria, suolalla, mustapippurilla ja halutessasi tuoreilla yrteillä. 

Kiehauta reilu kattilallinen vettä ja mausta vesi kevyesti suolalla. Keitä gnoccheja 3-4 minuuttia. Kypsät gnocchit nousevat pintaan. Nosta gnocchit reikäkauhalla tomaattikastikkeen joukkoon ja sekoita. Tarjoile parmesanraasteen ja oliiviöljyn kanssa.

Perunanachopelti

Tiesitkö, että peruna, tuo suomalaisten perusruoka, on itse asiassa kotoisin Etelä-Amerikan pohjoisosista ja että perunaa on syöty Euroopassa vasta joitakin satoja vuosia? Ehkä näistä eteläamerikkalaisista juuristaan johtuen peruna sopii meksikolaisen ruuan makujen kanssa niin hyvin yhteen. Meksikolainen ruoka on yksi suosikeistani ja perunaakin tulee syötyä ties kuinka monessa muodossa, mutta tätä ennen en ole niitä yhdistänyt. Alkuperäinen resepti on napattu K-kaupan reseptiarkistoista ja sitä on muunneltu toki hieman, mutta maltilla.

Kuten niin usein meidän keittiössä, tätäkin ruokaa voisi muunnella vaikka miten: Härkiksen voisi vaihtaa alkuperäisen ohjeen mukaiseen jauhelihaan ja juustoraasteen tilalla käyttää juustokastiketta (esim. Koskenlaskija Cheddaria). Pellin "pohjan" voisi tehdä nachoistakin, mutta silloin jätetään ensimmäisen paistovaihe pois.

Olisiko tässä teidän uudenvuoden illanistujaisten ruoka? Helppoa, nopeaa ja valmistuu kerralla isommallekin porukalle! Tästä annoksesta riittää ainakin neljälle syöjälle kunnon annokset.

Perunanachopelti

600 g (tai vähän enemmän) perunoita

2 rkl öljyä

2 pkt Härkistä (2 x 250 g) tai saman verran naudan jauhelihaa

1 pussi tacomausteseosta tai mausta itse esim. juustokuminalla, chilillä, valkosipulilla, mustapippurilla ja kanelilla

(1 dl vettä)

1 tölkki mustapapuja (n. 400 g)

1 tölkki salsa- tai tacokastiketta

1 pss cheddarjuustoraastetta tai 100 g Monterey Jack-juustoa raastettuna

Tuoretomaattisalsa

1 rasia kirsikkatomaatteja

puolikas punasipuli

1 valkosipulinkynsi

1 punainen chili (mieto)

tuoretta korianteria

puolikkaan limen mehu

mustapippuria

suolaa 

1-2 avokadoa

Lisäksi tuoretta korianteria, kermaviiliä tai ranskankermaa

Pese perunat hyvin ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. Kaada perunat ja öljy leivinpaperin päälle uunipellille ja sekoita niin, että öljy on levittynyt perunoille. Paista perunoita uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia. Laita tämän jälkeen uunin grillivastus vielä päälle 5 minuutiksi.

Perunoiden ollessa uunissa valuta ja huuhtele mustapavut. Valitse seuraavista:

1) Sekoita pavut Härkiksen joukkoon. Lisää mukaan mausteita. 

tai

2) Jos käytät valmista tacomausteseosta, kuumenna öljyä paistinpannulla ja paista härkistä pannulla pari minuuttia. Lisää pannulle mausteseos ja vesi, sekoita ja kuumenna hetki. Tämän jälkeen lisää mukaan mustapavut.

tai

3) Kuumenna öljy pannulla ja paista jauheliha kypsäksi. Lisää pannulle mausteseos ja vesi tai mausta omalla sekoituksella, sekoita ja kuumenna hetki. Tämän jälkeen lisää mustapavut jauhelihan joukkoon.

Ota perunat ulos uunista. Levitä härkis-/jauhelihapapuseos perunoiden päälle ja lisää juustoraaste. Paista uunin ylätasolla 225 asteessa 10 minuuttia.

Pese ja kuutioi tomaatit. Silppua puna- ja valkosipulit pieneksi. Poista chilistä siemenet ja hienonna pieneksi. Hienonna myös korianteri. Sekoita kaikki tomaattisalsan ainekset keskenään ja mausta maun mukaan limen mehulla, mustapippurilla ja suolalla.

 Halkaise avokadot, poista kivi ja kuutioi hedelmäliha omaan kulhoon tai tomaattisalsan joukkoon.

Voit levittää tuoretomaattisalsan, avokadot ja salsakastikkeen pellin päälle tai tarjoilla lisukkeet erikseen. Varaa tarjoiluun myös korianterisilppua ja halutessasi myös kermaviiliä tai ranskankermaa.

 

Kreikkalainen perunasalaatti

Menneenä kesänä tämä kreikkalainen perunasalaatti oli minulle "The ruoka", jolla olisin voinut elää koko kesän. Koukahdukselleni naureskellaan kotona etenkin silloin kun hiivin jääkaapille syömään tätä - vähän vielä lisää.  

Valmistaminen onnistuu niin grillissä kuin paistinpannullakin, toki grillissä tulee parempaa. Tämä salaatti maistuu hyvin sellaisenaan ja erityisesti kalan kanssa, mutta yrttejä vaihtelemalla ja esimerkiksi valkosipulia lisäämällä saa tuunattua uusia versioita sopimaan vaikka lampaanlihan kylkeen. Vielä kun valitsee oliiviöljyn ja fetajuuston huolella, ei tässä voi mennä pieleen!

Kreikkalainen perunasalaatti

2-3 kesäsipulia varsineen

noin kilo perunoita

lehtipersiljaa, basilikaa, timjamia tai muita tuoreita yrttejä maun mukaan

3-5 rkl valkoviinietikkaa

suolaa ja pippuria

1 dl oliiviöljyä

paketillinen fetajuustoa

päälle tilliä tai muita yrttejä

Pese ja keitä perunat. 

Pilko kesäsipuli. Säästä osa varsista koristeluun ja laita loput sipulit tarjoiluastiaan. Lisää valkoviinietikka, suola ja pippuri. Anna maustua hetki. Hienonna yrtit ja lisää ne oliiviöljyn kanssa sipulien joukkoon. Sekoita.

Pilko perunat vähintään kahtia, sillä leikkauspinta imee makua ulkopintaa paremmin. Grillaa perunat. Etenkin jos keitit ne höyrykattilassa, lisää niihin vähän suolaa. Perunat voi myös paistaa pannulla, käytä silloin paistamiseen oliiviöljyä.

Kaada grillatut perunat tarjoiluastiaan ja koristele perunasalaatti tilli- tai muulla yrttisilpulla, murennetulla fetajuustolla ja pilkotuilla kesäsipulin varsilla.

Alkuperäinen resepti löytyi Glorian Ruoka ja Viinistä, mutta tyylillemme uskollisena laitoin mukaan vielä vähän enemmän etikkaa, öljyä, mausteita jne.