Kasvisnugetit ja harissadippi

Joululomalla harrastettu reseptinettisurffailu tutustutti moneen uuteen ideaan, joista tämä resepti on yksi. Kasviksia nugettien muodossa - hmm, miksipäs ei? Kaupan valmiit kananugetit eivät ole tainneet koskaan löytää tietään keittiöömme, mutta kasviksista valmistettuina nugetit kuulostivat kokeilemisen arvoiselta. Näihin käytettiin vielä kaiken lisäksi linssejä, joihin olen vasta hiljattain alkanut tehdä parempaa tuttavuutta.

Työpäivän jälkeen nämä nugetit ovat hieman hidas kokkailtava, sillä pelkkään massan vetäytymiseenkin menee tunnin verran, mutta jos porkkanat ja linssit keittää jo edellisenä iltana, säästää hyvin aikaa. Ehkä taikinan voisi tehdä valmiiksi jo illalla, jolloin seuraavan päivän hommaksi ei jäisi kuin leivittää ja paistaa nugetit. Nugeteissa on kyllä luonnetta muuhunkin kuin vain arkiruuaksi: Nämä sopisivat myös illanistujaisiin "pienten ruokien" joukkoon tai muuten vaan dippailtavaksi. 

Kokeilin leivittää osan nugeteista seesaminsiementen sijaan pankojauhoilla ja sekin toimi hyvin, kunhan vain tajusi painella jauhot hyvin nugettien pintaan kiinni (= uunipellille jäi kasa hyvin paahtunutta pankomurua).

Kastikkeeksi sekoitin pohjoisafrikkalaisesta harissatahnasta dipin, sillä harissassa käytetään samaa juustokuminaa kuin millä nugetitkin maustettiin. 

 

Kasvisnugetit ja harissadippi

Nugetit

 2 dl kuivia punaisia linssejä
1-2 valkosipulinkynttä
n. 4 dl vettä linssien keittämiseen
2 keskikokoista porkkanaa tai 1,5 dl porkkanasosetta
1 kananmuna 
2 dl juustoraastetta
0,5 dl korppujauhoja
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
0,5 tl suolaa

pinnalle seesaminsiemeniä tai pankojauhoja (japanilainen isorakeinen korppujauho)

Harissadippi

maun mukaan 2-4 tl harissatahnaa

0,5 dl paksua turkkilaista jogurttia ja

1 dl majoneesia 

tai

200 g kermaviiliä

Kuori ja pilko porkkanat pieneksi. Keitä porkkanat pieneksi ja soseuta sauvasekoittimella. Anna soseen jäähtyä tai tee se jo edellisenä päivänä.

Huuhtele linssit kylmän veden alla. Keitä linssit ja hyvin hienonnettu valkosipuli kypsiksi. Jos haluat miedomman valkosipulin maun nugetteihin, murskaa kokonaiset valkosipulinkynnet veitsen lappeella ja ota ne pois linssien joukosta kypsennyksen jälkeen. Anna linssienkin jäähtyä. Jos linsseihin jää paljon vettä, valuta sitä pois.

Sekoita porkkanasose ja linssit. Lisää joukkoon kananmuna, korppujauhot ja mausteet. Sekoita massa tasaiseksi. Nosta nugettimassa tunniksi jääkaappiin tekeytymään. 

Ripottele seesaminsiemenet tai pankojauhot lautaselle. Ota nugettimassaa noin ruokalusikallinen ja muotoile siitä pötkö tai kiekko (tai jotain siltä väliltä). Pyörittele nugetit siemenissä tai pankossa ja asettele ne leivinpaperin päälle uunipellille.

Paista nugetteja 200 asteessa noin 30 minuuttia. Käännä nugetit paiston puolivälissä.   


Sekoita dipin ainekset ja anna maustua kylmässä. 



Reseptin alkuperä on Satu Koiviston Gastronaatti II -kirjassa, josta se päätyi meidän keittiöömme 52 Weeks of Deliciousness -blogin kautta.

Ricottagnocchit tomaattikastikkeessa

Yksi meidän keittiömme pikaruuista ovat valmiit perunagnocchit, joita löytyy nykyään isompien kauppojen tuorepastahyllystä. Gnocchien kanssa voi tehdä nopean kastikkeen esimerkiksi voista ja tuoreesta salviasta tai ruokakermasta, sinihomejuustosta ja persiljasta. Kolmas suosikkisoosimme on tämä nopea tuoretomaattikastike. 

Kokonaan perunasta tehtyjä gnoccheja olemme kokeilleet tehdä muutaman kerran, mutta rakenteesta ei ole tullut ihan toivotunlainen. Siksi tämä resepti yllätti positiivisesti, sillä gnoccheista tuli pehmoisia ja meheviä. Reseptin pohja on Vege! -kirjasta, jossa gnocchit tehdään kokonaan ricottajuustosta, mutta meillä mukaan sotkettiin myös hieman perunaa. Jos jätät perunan pois, käytä tällöin 300 g juustoa.

Ricottajuustoa on superhelppo tehdä myös itse, kannattaa kokeilla!

Ricottagnocchit tomaattikastikkeessa

Gnocchit

200 g itsetehtyä ricottajuustoa valutettuna tai valmista ricottaa kaupasta
150 g kypsää puikula- tai muuta jauhoista perunaa

1 kananmuna

(1/4 tl muskottipähkinää jauhettuna)

1,5-2 dl durumvehnäjauhoja (tipo ’00)

2 dl parmesanjuustoraastetta (hienoimmalla terällä raastettuna)

Tuoretomaattikastike

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

loraus oliiviöljyä

500 g terttukirsikkatomaatteja

ripaus sokeria

suolaa

mustapippuria

1 tl kuivattua timjamia tai kourallinen tuoretta basilikaa

Tarjoiluun parmesanraastetta ja hyvää oliiviöljyä

Kuori kypsät perunat ja muussaa ne hyvin haarukalla tai survimella. Lisää joukkoon ricottajuusto. Vatkaa kananmuna kevyesti lasissa ja kaada ricottan joukkoon. Lisää muskottipähkinä (itse en laittanut), jauhot ja parmesanjuustoraaste. Sekoita käsin taikina tasaiseksi, mutta älä vaivaa. Taikinan kuuluu pysyä pehmeänä.

Jauhota pöytä ja pyöritä gnocchitaikinasta tankoja, halkaisijaltan pari senttiä. Leikkaa tanko noin sentin paloiksi, käännä ”kyljelleen” ja paina gnoccheihin raidat haarukalla. 

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä oliiviöljyssä pannulla. Lisää halkaistut tomaatit, kuivattu timjami ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Mausta ripauksella sokeria, suolalla, mustapippurilla ja halutessasi tuoreilla yrteillä. 

Kiehauta reilu kattilallinen vettä ja mausta vesi kevyesti suolalla. Keitä gnoccheja 3-4 minuuttia. Kypsät gnocchit nousevat pintaan. Nosta gnocchit reikäkauhalla tomaattikastikkeen joukkoon ja sekoita. Tarjoile parmesanraasteen ja oliiviöljyn kanssa.

Lohipasta

Tämä lohipastan resepti on kulkenut mukanani vuosia. Kopioin (siis ihan kopiokoneella) alkuperäisen reseptin työkaverini työpaikallemme tuomasta naistenlehdestä ja talletin kopion (siis ihan paperikopion) reseptivihkoni väliin. Vihko on tallella, mutta alkuperäinen resepti ei. Sen muistan, että muokkailin reseptiä jo heti alkuunsa ja matkan varrella se on muuttunut taatusti vielä lisää. 

Tällaisissa tutuissa, vaikka silmät kiinni onnistuvissa ja kymmeniä kertoja tehdyissä resepteissä on se ongelma, ettei varsinainen resepti tulekaan ihan lonkalta. Ainesosien suhteet muuttuvat varmaankin joka kerta. Tässä(kään) ei siis kannata jäädä reseptin orjaksi, sillä kastike kestää kyllä pienen sooloilun. Esimerkiksi viinin, tuorejuuston ja kerman määrät ovat vähän sinne päin ja niiden suhteita muuttamalla kastikkeesta saa helposti niin paksua kuin haluaa. Kylmäsavulohen voi korvata hyvin myös lämminsavulohella, vaikka kylmäsavulohen vahvempi maku sopii mielestäni paremmin tähän kastikkeeseen. Eikä se lohen määräkään nyt niin järjettömän tarkka ole. Olen itse monet kerrat tehnyt tämän ruuan juhlapöydän "jämäkaloista" eikä silloin tosiaankaan tule punnittua kalan määrää.

Lohipasta

oliiviöljyä paistamiseen

1 pieni tai keskikokoinen sipuli

1,5 dl valkoviiniä 

150 g ruohosipulituorejuustoa 

TAI 150 g maustamatonta tuorejuustoa + 3 rkl ruohosipulisilppua

2 dl ruokakermaa

150 g kylmäsavulohta

sitruunanmehua

suolaa, mustapippuria myllystä 

ruohosipuli- tai tillisilppua

tagliatelle-pastaa

Kuori ja puolita sipuli. Leikkaa puolikkaat ohuiksi siivuiksi. Lämmitä öljy kattilassa keskilämmöllä ja freesaa sipulisiivuja öljyssä muutama minuutti niin, että ne muuttuvat läpikuultaviksi ja pehmeiksi. Älä kuitenkaan ruskista sipuleita.

Lisää valkoviini kattilaan ja anna kiehahtaa, jotta alkoholi haihtuu pois. Lusikoi tuorejuusto mukaan ja sekoita. Jos käytät maustamatonta tuorejuustoa, lisää se tässä vaiheessa kattilaan, mutta lisää ruohosipulisilppu kastikkeeseen vasta ihan lopussa. 

Kun tuorejuusto on sekoittunut tasaisesti viinin joukkoon, lisää ruokakerma. Sekoita ja kuumenna kiehumispisteeseen. Sen jälkeen vähennä lämpöä ja anna kastikkeen kuplia viitisen minuuttia. 

Viipaloi kylmäsavulohi sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Lisää kalapalat kattilaan, sekoita ja sammuta hellan levy. Purista mukaan sitruunan mehua oman maun mukaan ja rouhaise perään mustapippuria. Maista ja lisää suolaa tai muita mausteita tarpeen mukaan.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Annostele kastike lautasille pastan päälle tai sekoita pasta ja kastike keskenään ennen tarjoilua. Koristele ruohosipuli- tai tillisilpulla.

Chili con härkis

Meillä syödään niin vähän lihaa, ettei edes viitsitty erikseen lähteä kampanjoimaan lihattoman lokakuun puolesta. Jauhelihankin käyttö on vähentynyt huimasti sen jälkeen kun löysimme Härkiksen. Monissa ruuissa, kuten tässä ja makaronilaatikossa härkiksen ja jauhelihan eroa ei edes huomaa.

Ostimme kaksi texmex-maustettua Härkis-pakettia tarjouksesta ja toisen upotimme itse tehtyjen tortillojen sisälle guacamolen ja tuoretomaattisalsan kanssa. Toinen odotti jääkaapissa kokin inspiraatiota, joka iski tässä muodossa. Kolealla säällä kivasti lämmittävä chili sin carne eli chili con härkis päätyi sunnuntain ruokalistalle. Niin hyvää ja täyttävää!

Chili con härkis

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä 

1-2 tl chilihiutaleita

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl jauhettua korianteria

2 tl jauhettua juustokuminaa

2 tl oreganoa tai meiramia

0,5 tl kanelia

1 prk tomaattimurskaa

3 rkl tomaattipyrettä

3-4 dl kasvislientä

1 prk kidneypapuja (ready to use)

1 pkt Texmex Härkistä (maustamatonkin käy)

0,5 rkl ruokokidesokeria (tavallinenkin tai fariinisokeri käyvät)

suolaa

mustapippuria

2 rkl oliiviölkyä paistamiseen

tuoretta korianteria ja riisiä

Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy keskilämmöllä paistokasarissa ja lisää mausteet. Lisää sipuli ja paista muutamia minuutteja. Lisää valkosipuli ja tomaattipyree  ja jatka paistamista. Varo, etteivät sipulit pala.

Kaada tomaattimurska ja kasvisliemi pannulle. Valuta ja huuhtele kidneypavut ja lisää ne kastikkeeseen. Sekoita hyvin. Anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla noin puoli tuntia. Lisää härkis kastikkeeseen parinkymmenen minuutin jälkeen. Tarkista lopuksi maku ja mausta suolalla ja mustapippurilla tarpeen mukaan.

Tarjoile riisin ja tuoreen korianterin kanssa.

Tillipesto

Vaikka juhannuksena kuinka suunnittelisi tarjottavat ja niiden määrät, ruokaa jää aina. Aina, ainakin meillä. Juhannuspäivänä, vieraiden lähdettyä, alkoi nälkä hiipiä rouvaan ja rouva jääkaapille. Tilanne jääkaapilla oli yllättävän mahtava: jäljellä oli pienet, juuri kahdelle hengelle sopivat annokset avokado-mansikkavihersalaattia ja tätä maissisalaattia sekä kattilanpohjallinen keitettyjä uusia perunoita. Erinomaisista kotimaisista uusista perunoista tuli erinomaisia paistettuja perunoita ja kesänvihreästä tillinipusta tuli inspiraatio kokeilla tillipestoa. Perunat maustettiin kuumana muutamalla lusikallisella tätä tillipestoa ja kylkeen lisättiin vielä lämminsavulohta ja fetajuustoa. En olisi suunnittelemallakaan voinut keksiä parempaa sadepäivän "rääppiäismenua".

Tillipesto

1 puntti tilliä, paksuimmat varret poistettuna

0,5-1 dl pinjansiemeniä

1-2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja pilkottuna

1 dl parmesanjuustoraastetta

suolaa ja mustapippuria

n. 1 dl oliiviöljyä

Mittaa kaikki aineet korkeaan astiaan. Surauta tasaiseksi sauvasekoittimella. Voit myös käyttää tehosekoitinta. Lisää öljyä tarvittaessa. 

Tästä pestosta tuli aivan huikean väristä, intensiivisen kirkkaanvihreää ja ihan mahtavan makuista. Tällä voisi olla hyvä sivellä uunilohi tai maustaa tonnikala- tai lohipastasalaatti.

Paistettua siikaa piimäkastikkeessa

Piimä on kuulemma nykyään trendijuoma. Sitä nautitaan paitsi sellaisenaan, myös drinkeissä ja kastikkeissa. Törmäsimme piimäkastikkeeseen ensimmäisen kerran noin vuosi sitten  turkulaisen Kaskis-ravintolan tolkuttoman hyvässä kala-annoksessa ja kun piimän ja kalan yhdistelmä tuli eteen uudestaan Glorian Ruoka & Viinin reseptissä, piti lähteä piimäkaupoille. En kuitenkaan muistanut ostaa kaikkia alkuperäisen reseptin raaka-aineita ja siksi esimerkiksi auringonkukansiemenet korvattiin kaapista löytyneillä pinjansiemenillä.

Tämä oli ihanan kesäinen annos ja vei ainakin tällaisen kalaa ja kirpeitä makuja rakastavan syöjän kielen mennessään. Jos annoksesta haluaisi ruokaisamman, maistuisi se varmasti hyvin esimerkiksi uusien perunoiden kanssa. Annoksesta riittää neljälle tai pieni alkupala-annos kahdeksalle.

Paistettua siikaa piimäkastikkeessa

2 siikafilettä

voita paistamiseen

suolaa ja mustapippuria

1 punasipuli

2 rkl sitruunamehua

1 rkl sokeria

0,5 tl suolaa

1 kurkku

2 rkl pinjansiemeniä

Piimäkastike

sitruunan kuori raastettuna

1 rkl sitruunamehua

5 dl piimää

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl sokeria

vajaa teelusikallinen suolaa

ripaus mustapippuria

Tilliöljy

0,5 dl tilliä

0,5 dl oliiviöljyä

0,5 tl suolaa

ripaus sokeria

Survo tilli morttelissa ja sekoita joukkoon muut tilliöljyn aineet. Varaa muutama tillinoksa annosten koristeluun. Anna öljyn maustua vähintään puoli tuntia. 

Pese sitruuna. Raasta sen keltainen kuori. Sekoita piimän joukkoon sitruunaraaste ja -mehu sekä morttelissa murskatut fenkolinsiemenet. Mausta sokerilla, suolalla ja rouhaise myllystä mustapippuria.

Leikka kuorittu punasipuli renkaiksi tai puolikkaiksi renkaiksi. Sekoita kulhossa sipulirenkaat, sitruunanmehu, sokeri ja suola. Anna seistä välillä sekoittaen noin 15 minuuttia. Huuhtele tämän jälkeen sipulit siivilässä kylmän veden alla. Älä käytä sipuleista irronnutta nestettä.

Leikkaa kurkku julienne-tapaan eli ohuiksi suikaleiksi. Apuna voi käyttää myös kuorimaveistä. Älä käytä kurkun siemenosaa.

Paahda siemenet kuumalla kuivalla pannulla.

Leikkaa siikafileet neljään osaan. Paista palat voissa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Laita syvän lautasen pohjalle piimälientä ja kasaa päälle kurkut, sipulit, kalat ja siemenet. Koristele tilliöljyllä ja tillinoksalla.

Annokseen voisi käyttää lisäksi pieniä versoja, babypinaattia tai ituja.

Caesarsalaatti

Kuva ei tee oikeutta tälle herkulliselle salaatille. Kaupan valmiit leipäkrutongit voi tämän jälkeen unohtaa, sillä itse tehdyt ovat vaan niin paljon herkullisempia!

Caesarsalaatti

roomansalaattia

parmesanlastuja

vaaleaa ja tummaa leipää

valkosipulia

öljyä (ja voita)

timjamia

suolaa ja pippuria

Kastike

kaksi kananmunankeltuaista

1 pieni valkosipulin kynsi

Worcester-kastiketta

1-3 anjovisfilettä

0,5-1 sitruunan mehu

suolaa ja pippuria
0,5- 1 dl oliivi- tai rypsiöljyä

Leikkaa leivät kuutioiksi ja valkosipulinkynnet muutamaan palaan. Kuumenna öljy-voiseos, lisää valkosipulit ja leipäkuutiot. Sekoita muutaman kerran paistamisen aikana. Lisää kuivattua timjamia, suolaa ja pippuria. Nosta leipäkuutiot talouspaperin päälle.

Kastiketta varten erottele keltuaiset ja lisää niiden joukkoon hienonnettu valkosipuli, muutamia tippoja Worcester-kastiketta (kokeilemalla löydät sopivan määrän), anjovisfileet, sitruunan mehu, suola ja pippuri. Surauta sauvasekoittimella kunnolla sekaisin. Kaada öljy joukkoon ohuena nauhana koko ajan sauvasekoittimella sekoittaen. 

Revi roomansalaatti kulhoon tai suoraan lautasille. Lisää kastike, leipäkrutongit ja parmesanlastut.