Juustokakkuleivokset

Pääsiäisen kokeiluja, osa 2. Suklaapossun blogissa kehuttiin monilla ylisanoilla tämän reseptin mukaan tehtyä sitruunajuustokakkua, joten otin sen testattavaksi etenkin kun kakun pohjaan sai upotettua Marie-keksejä, jotka eivät jostain kumman syystä häviä kaapista samalla tavalla itsekseen niin kuin muut herkut. En halunnut tehdä yhtä isoa kakkua, joten kaivoin kaapista pieniä silikonivuokia ja askartelin kakkuleivokset niihin. Vuokien pohjalle laitoin pohjan muotoisen palan leivinpaperia, jotta leivokset saa helpommin muoteista ulos. Täyte on kivan pehmeää, siihen kun ei tule liivatetta, mutta pienissä vuoissa olisi varmasti toiminut paremmin liivatteella jämäköitetty juustomassa, sillä leivosten saaminen siististi ulos vuoista ei ollut kovin helppoa. Myös pohja mureni helposti, joten note to self: Tämä kakku kannattaa tehdä ihan suosiolla irtopohjavuokaan.

Makua saa kivasti säädettyä sitruunan ja sokerin suhdetta muuttamalla, mutta seuraavan kerran kokeilen pohjaan joko paahdettua valkosuklaata tai vaihdan Marie-keksit joihinkin maukkaampiin kekseihin.

Juustokakkuleivokset

Pohja

15 Marie-keksiä

75 g valkosuklaata

Täyte

2,5 dl kermaa

400 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl sokeria

1 (luomu)sitruunan raastettu kuori

1 sitruunan mehu

Vuoraa irtopohjavuoan (halk. 20cm) pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Murusta keksit monitoimikoneella tai jos sellaista ei ole, nuijimalla esimerkiksi lihanuijalla tai morttelin survimella. Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa välillä sekoitellen tai vesihauteessa. Sekoita keksimurut ja valkosuklaa keskenään, kaada massa kakkuvuokaan ja painele tasaiseksi.

Pese sitruuna ja raasta sen kuoresta keltainen osa hienoksi. Purista sitruunan mehu. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa kermavaahdon joukkoon notkistettu tuorejuusto, sokeri, sitruunan kuori ja mehu. Lisää ensin vain osa sokerista, maista ja lisää sokeria maun mukaan. Kaada täyte vuokaan ja peitä kelmulla. Anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Ennen kuin poistat vuoan reunuksen, irrota kakku reunuksesta vetämällä kuumaan veteen kastettua veistä varovasti kakun ja reunan välissä.

Rapeakuoriset sämpylät

Nyt kun pääsiäisen aikaan oli vapaata monta päivää putkeen, olen linnoittautunut keittiöön kippojen, kuppien ja kattiloiden keskelle kokeilemaan kaikkea uutta. Sunnuntaiaamuna koevuorossa olivat sämpylät, joihin en ole tätä ennen onnistunut löytämään hyvää reseptiä. Inhoan pulla- ja sämpylätaikinoiden vaivaamista, sillä se homma menee aina ali tai yli, ei oikein koskaan kohdalleen. Siksi leivän leipominen on meillä rajoittunut melkeinpä vain pataleipään, jota ei tarvitse vaivata ja tässäkin reseptissä huomio kiinnittyi heti taikinan vähäiseen vaivaamiseen ja yhteen nostatukseen. Reseptin olen napannut joskus talteen Facebookissa jaetun linkin takaa, jonka olen sittemmin jo hävittänyt. Onneksi resepti tuli sentään kirjoitettua talteen! 

Tällä ohjeella sämpylöistä tuli kauniita, mutta mikä parasta, myös herkullisia ja rakennekin oli kohdallaan: rapea kuori ja pehmeä, mutta hiukan sitkeä sisus. Bonuksena kodissa leijailee ihana vastapaistetun leivän tuoksu eikä mikään ole niin hyvää kuin uunituore leipä!

Rapeakuoriset sämpylät

5 dl vettä

1 dl maitoa

25 g tuorehiivaa

2 tl suolaa

1 rkl hunajaa tai sokeria

12,5 dl vehnäjauhoja (osan voi korvata muilla jauhoilla)

Lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi. Murenna leivontakulhon pohjalle tuorehiiva ja lisää suola sekä hunaja. Kaada pieni osa lämmitetystä nesteestä kulhoon ja sekoita, kunnes hiiva liukenee. Lisää loppu neste. Sekoita jauhot joukkoon muutamassa erässä. 

Vaivaa taikinaa käsin hetken aikaa. Taikinan kuuluu olla kohtuullisen löysää. Lopeta vaivaaminen kun taikina melkein irtoaa käsistä ja kulhon reunoista, mutta ei ihan. Ripottele päälle hieman vehnäjauhoja ja anna taikinan kohota liinan alla vedolta suojassa noin 1,5 tuntia.

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Ripottele pöydälle vehnäjauhoja ja kaada taikina varovasti jauhojen päälle. Sirottele vehnäjauhoja myös taikinan päälle. Taikinaa ei saa enää vaivata, vain hellästi taputella muotoonsa. 

Leikka taikina 2-3 suikaleeksi ja suikaleet vielä haluamasi kokoisiksi sämpylöiksi. Näitä sämpylöitä ei pyöritellä muotoonsa vaan niiden rustiikkinen ulkomuoto tulee juuri siitä, että taikinapaloille ei tehdä leikkaamisen jälkeen mitään. 

Nosta sämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista noin 20 minuuttia. Tästä taikinasta tuli 15 sämpylää, jotka paistoin kahdella uunipellillä. Kiertoilmauunissa meni kaksi peltiä samaan aikaan, mutta ilman kiertoilmaa paista yksi pelti kerrallaan.

Anna sämpylöiden jäähtyä ilman leivinliinaa, jotta kuori ei pehmene.

Korvasin jauhoista noin kaksi desiä ruisjauhoilla, mikä toi mukavasti syvyyttä makuun. Taikina soveltuisi varmasti hyvin myös patonkeihin.