Paistettua siikaa piimäkastikkeessa

Piimä on kuulemma nykyään trendijuoma. Sitä nautitaan paitsi sellaisenaan, myös drinkeissä ja kastikkeissa. Törmäsimme piimäkastikkeeseen ensimmäisen kerran noin vuosi sitten  turkulaisen Kaskis-ravintolan tolkuttoman hyvässä kala-annoksessa ja kun piimän ja kalan yhdistelmä tuli eteen uudestaan Glorian Ruoka & Viinin reseptissä, piti lähteä piimäkaupoille. En kuitenkaan muistanut ostaa kaikkia alkuperäisen reseptin raaka-aineita ja siksi esimerkiksi auringonkukansiemenet korvattiin kaapista löytyneillä pinjansiemenillä.

Tämä oli ihanan kesäinen annos ja vei ainakin tällaisen kalaa ja kirpeitä makuja rakastavan syöjän kielen mennessään. Jos annoksesta haluaisi ruokaisamman, maistuisi se varmasti hyvin esimerkiksi uusien perunoiden kanssa. Annoksesta riittää neljälle tai pieni alkupala-annos kahdeksalle.

Paistettua siikaa piimäkastikkeessa

2 siikafilettä

voita paistamiseen

suolaa ja mustapippuria

1 punasipuli

2 rkl sitruunamehua

1 rkl sokeria

0,5 tl suolaa

1 kurkku

2 rkl pinjansiemeniä

Piimäkastike

sitruunan kuori raastettuna

1 rkl sitruunamehua

5 dl piimää

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl sokeria

vajaa teelusikallinen suolaa

ripaus mustapippuria

Tilliöljy

0,5 dl tilliä

0,5 dl oliiviöljyä

0,5 tl suolaa

ripaus sokeria

Survo tilli morttelissa ja sekoita joukkoon muut tilliöljyn aineet. Varaa muutama tillinoksa annosten koristeluun. Anna öljyn maustua vähintään puoli tuntia. 

Pese sitruuna. Raasta sen keltainen kuori. Sekoita piimän joukkoon sitruunaraaste ja -mehu sekä morttelissa murskatut fenkolinsiemenet. Mausta sokerilla, suolalla ja rouhaise myllystä mustapippuria.

Leikka kuorittu punasipuli renkaiksi tai puolikkaiksi renkaiksi. Sekoita kulhossa sipulirenkaat, sitruunanmehu, sokeri ja suola. Anna seistä välillä sekoittaen noin 15 minuuttia. Huuhtele tämän jälkeen sipulit siivilässä kylmän veden alla. Älä käytä sipuleista irronnutta nestettä.

Leikkaa kurkku julienne-tapaan eli ohuiksi suikaleiksi. Apuna voi käyttää myös kuorimaveistä. Älä käytä kurkun siemenosaa.

Paahda siemenet kuumalla kuivalla pannulla.

Leikkaa siikafileet neljään osaan. Paista palat voissa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Laita syvän lautasen pohjalle piimälientä ja kasaa päälle kurkut, sipulit, kalat ja siemenet. Koristele tilliöljyllä ja tillinoksalla.

Annokseen voisi käyttää lisäksi pieniä versoja, babypinaattia tai ituja.