Uunijuurekset paahdetulla valkosipulikastikkeella

Olen huomannut, että monet ruuat yhdistyvät vahvasti ihmisiin tai tapahtumiin. Britakakuista, voileipäkakuista tai muista taidokkaista leivonnaisista tulee mieleen mummini kun taas mamman bravuuri olivat lihapullat. Isosiskoni esitteli minulle tacot 1990-luvulla ja kantarellirisottoa tarjoilin herra Vähänvielälle kun ensimmäistä kertaa kokkasin hänelle. Häämatkamme mieleen tuovat ruuat ovat tomaatti-mozzarella-salaatti ja maailman paras Alio, olio & prezzemolo, jonka söin pienessä ravintolassa Napolin kapeiden katujen sokkeloissa.

Uuunijuurekset ovat ainakin omasta mielestäni yhden, aikanaan harrastuksen yhteen tuoman ja hyvin ruokaorientoituneen ystäväporukkani nimikkoruoka. Tätä kokattiin porukalla mm. silloin kun yksi oli lähdössä pitkäksi aikaa ulkomaille ja myös silloin kun mentiin ihailemaan toiselle syntyneitä kaksosia ja hemmottelemaan tuoretta äitiä. Reseptikin on peräisin kahden ystävyksen siskolta.

Uunijuureksista on tullut myös oman keittiömme vakioruoka ja ihmekös tuo, niin helppo se on valmistaa. Reseptiä on helppo muunnella juureksia ja sieniä vaihtamalla ja käyttämällä erilaisia mausteita. Esimerkiksi pieni loraus valkoviiniä juuresten joukkoon paiston alussa tai esimerkiksi maustaminen chilillä antavat juureksiin ihan uuden maun. Paahdetun valkosipulin voi myös puristaa juuresten joukkoon jos haluaa tarjoilla juuresten kanssa jotain muuta kastiketta. Fetajuustonkin voi korvata vuohenjuustolla tai sinihomejuustolla. Variaatiot ovat siis tästä edullisesta ruuasta lähes loputtomat.  

Uunijuurekset

 uunipellillinen juureksia, esim. bataattia, perunaa, porkkanaa, palsternakkaa, lanttua, punajuuria, maa-artisokkaa

2-3 punasipulia

4 valkosipulinkynttä 

oliiviöljyä

1 rasia herkkusieniä (tai vastaava määrä muita sieniä)

1 keltasipuli 

(1 kesäkurpitsa)

1 rasia kirsikkatomaatteja 

rucolaa

1 pkt fetajuustoa 

1-2 tl kuivattua timjamia

suolaa ja mustapippuria

Kuori ja pilko/lohko juurekset reiluiksi suupaloiksi. Lanttu kestää kypsyä muita kauemmin, joten pilko se vähän pienemmäksi kuin muut.

Kuori ja lohko punasipulit. Kuori myös valkosipulinkynnet ja litistä ne lappeelleen käännetyllä veitsellä.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja laita valkosipulit pellille. Kaada päälle kunnon loraus oliiviöljyä ja pelti uuniin samaan aikaan kun laitat sen päälle (180 astetta). 

Vahdi, etteivät valkosipulit pala. Ota pelti uunista kun uuni on lämmin ja kaada joukkoon juurekset ja punasipulilohkot (ja paloiteltu kesäkurpitsa). Pyöritä juurekset öljyssä ja mausta timjamilla, suolalla ja mustapippurilla.

Paahda juureksia uunissa noin tunti tai kunnes ne ovat kypsiä. Kääntele niitä paiston puolivälissä.

Pilko herkkusienet ja silppua keltasipuli. Paista herkkusienet ja sipuli oliiviöljyssä pannulla. Pese ja halkaise kirsikkatomaatit. 

Kun juurekset ovat kypsiä, anna niiden jäähtyä hetki ja lisää joukkoon paistetut herkkusienet ja sipulit, kirsikkatomaatit ja rucola. Murustele fetajuustoa koko komeuden päälle tai lautaselle.

Tarjoa vihersalaatin ja paahdetun valkosipulikastikkeen kanssa.

Paahdettu valkosipulikastike

1 kokonainen valkosipuli

2 prk kermaviiliä

ripaus sokeria

suolaa ja mustapippuria

2 tl sitruunamehua

yrttejä maun mukaan

Laita valkosipuli foliosta tehtyyn "kuppiin" juurespellin reunaan tai omaan pieneen uunikestävään astiaan. Paahda valkosipulia uunissa noin 30-40 minuuttia. 

Anna valkosipulin jäähtyä ennen kuorimista. Purista valkosipulikynsistä sisus ulos ja survo haarukalla tai sauvasekoittimalla tasaiseksi massaksi. Lisää kermaviili ja mausta. 

Jos haluat voimakkaamman valkosipulin maun, paahda kaksi valkosipulia.

Kastike toimii erinomaisesti myös dippinä tuoreille vihanneksille tai perunalastuille.

Mustapapuhampurilainen

Tässä ei enää jauhelihapihvejä hampurilaisiin kaivata kun mustapapupihvi maistuu vähintään yhtä hyvältä! Toinen, vaivattomampi suosikkimme on pakasteesta löytyvät quorn-pihvit.

Burgerisämpylöiden reseptin nappasin Liemessä- ja Hannan Soppa -blogistien kirjasta Katukeittiö - Parempaa roskaruokaa. Itse tehdyt sämpylät ovat erinomainen valinta, mutta pidin reseptinä enemmän tästä Suklaapossun versiosta. Ei mikään ihme, resepti kun on peräisin hampparien valtakunnasta, Amerikasta. 

Burgerisämpylät

8-10 kpl

25 g tuorehiivaa
2,5 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
1 kananmuna
2 rkl sokeria
7 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa

voiteluun 1 kananmuna ja 1 rkl vettä

päälle seesamin- tai unikonsiemeniä


Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja murustele hiiva veteen. Sekoita ja anna seistä 1o minuuttia. Sekoita joukkoon öljy, kananmuna, sokeri ja suola. Lisää jauhot koko ajan sekoittaen. Vaivaa taikinaa käsin (tai koneella) viitisen minuuttia.

Nostata taikinaa öljyllä sivellyssä kulhossa kostean keittiöpyyhkeen alla 1,5 tuntia.

Jaa taikina 8-10 osaan ja pyöritä sämpylöiksi. Asettele leivinpaperin päälle uunipellille ja litistä hieman. 

Sekoita kananmuna ja vesi. Voitele sämpylät seoksella. Paista 180 asteessa 20-25 minuuttia.

Burgeripihvit mustapavuista

400 g valutettuja mustapapuja
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 dl pankojauhoja
0,5 dl auringonkukansiemeniä
0,5 dl oliiviöljyä + öljyä paistamiseen
1 rkl soijakastiketta

0,5 tl suolaa
1 tl chilihiutaleita
rouhittua mustapippuria

0,5 tl savustettua paprikajauhetta

Lisäksi

cheddar-juustoviipaleita (tai muuta maukasta juustoa)

salaattia

renkaiksi leikattua sipulia

tomaattiviipaleita

Valuta mustapavut. Silppua sipulit ja kuullota niitä pannulla öljytilkassa. Laita kaikki aineet kulhoon ja surauta tasaiseksi sauvasekoittimella. Myös monitoimikonetta voi käyttää. Massa on hyvä jättää vähän karkeaksi, jotta pihvit pysyvät paremmin muodossaan.

Kasta kädet vedellä tai öljyllä ja muotoile neljä pihviä. Paista pihvejä noin 15 minuuttia 200-asteisessa uunissa, jonka jälkeen pihvit kannattaa vielä grillata, ihan vaan maun takia. Kun pihvit on käännetty, aseta juustoviipale paistetulle puolelle ja annan juuston sulaa.

Halkaise sämpylät ja grillaa leikkauspinta, mutta varo polttamasta sämpylöitä. Leikkauspinnan grillaaminen tekee hampurilaisen koostumuksesta paremman, sillä tällöin sämpylä ei ime itseensä kaikkia nesteitä ja muutu ikäväksi mössöksi. Leikkauspinnan voi "sulkea" myös kuumalla, kuivalla pannulla. 

Hyvän hampurilaiskastikkeen saat sekoittamalla majoneesia ja sriracha-kastiketta tai harissatahnaa. Myös valkosipulinen tai sinappinen majoneesi sopii maukkaan juuston ja pihvin pariksi. Majoneesia voi keventää sekoittamalla majoneesin joukkoon hieman maustamatonta jogurttia, mutta maltillisesti, sillä jogurtti tekee kastikkkeesta helposti liian löysää.

Kokoa hampurilaiseen mieleisiäsi lisukkeita ja sitten vaan ääntä kohti, nam!

Karamellisoitu sipulipiirakka

Viisi entistä ja nykyistä työkaveria istui elokuisessa illassa punaisen mökin pihapöydän ympärillä vaihtamassa kuulumisia ja parantamassa maailmaa. Juttu katkesi hetkeksi kun emännän leipoma karamellisoitu sipulipiirakka sai huomiomme ensin kauniilla ulkonäöllään ja sitten mahtavalla maullaan. Onneksi resepti seurasi perässä. 

Piirakka oli niin hyvää, että sellainen piti tehdä heti omankin ruokapöydän iloksi. Sipulia tulee paljon, mutta karamellisoituna se on pehmeää, makeaa ja vaan niin herkullista!

Haastavin osuus on sipulikiekkojen paistaminen niin, että ne pysyvät kasassa eivätkä pala. Erilaisista sipuleista tulee paistaessa hauskasti erivärisiä. Tummasta punasipulista tulee melkein mustaa - kuten kuvasta näkyy. Piirakan tumman purppuraiset ja kellertävät sävyt sopivat syksyyn kuin nenä päähän.

  

 Karamellisoitu sipulipiirakka

 Pohja

125 g voita

2 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaurahiutaleita

1 tl leivinjauhetta

1 dl sipuli-crème fraîchea eli sipuli-ranskankermaa (ks. alla)

Täyte

400 g erilaisia sipuleita (käytin erikokoisia puna- ja keltasipuleita)

2 rkl voita

2 tl sokeria

ripaus suolaa

rouhittua valkopippuria myllystä

2 dl juustoraastetta (itse käytin mustaleimaemmentalraastetta)

loput sipuli-crème fraîchesta

pari oksaa tuoretta timjamia

Sipuli-crème fraîche

Voit käyttää valmiiksi maustettua crème fraîchea (esim. Crème Bonjour-sarjan Cuisine Crème Fraîche Sipulisekoitus) tai tehdä sen itse alla olevan ohjeen mukaan. Tähän piirakkaan käytin purkillisen em. Crème Bonjourin ranskankermaa täytteeseen ja pohjaan tein puolet tästä reseptistä:

400 g crème fraîchea

0,5 dl paahdettua sipulirouhetta

1,5 tl sokeria

0,5 tl suolaa 

Valmista sipuli-crème fraîche, jos teet sen itse, sekoittamalla ainekset. 

Anna voin sulaa huoneenlämpöiseksi. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään ja lisää voi. Nypi taikina murumaiseksi. Lisää crème fraîche ja sekoita. Laita taikina vähintään vartiksi jääkaappiin jähmettymään, minkä jälkeen sen käsittely on helpompaa. Painele  taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille vaikka sillä aikaa kun paistat sipulit. Laita piirakkapohja jääkaappiin odottamaan täyttämistä.

Kuori sipulit ja leikkaa ne noin 0,5 cm:n paksuisiksi kiekoiksi. Älä irrota kiekkojen kerroksia toisistaan. Kuumenna voi paistinpannulla ja lisää sipulikiekot pannulle vieri viereen. Paista sipulit kahdella pannulla tai kahdessa erässä, jos ne eivät muuten mahdu. Paista sipuleita kannen alla noin 10 minuuttia. Varo, etteivät ne pääse palamaan! Keskilämpö tai jopa hieman alhaisempi lämpötila, hellasta riippuen, on varmasti sopiva. Ripota sokeri sipulien päälle ja käännä kiekot varovasti niin, että ne pysyvät kasassa.

Kypsennä sipuleita vielä noin 5-10 minuuttia ilman kantta. Mausta suolalla ja pippurilla.

Yhdistä juustoraaste ja loput sipuli-crème fraîchesta. Riivi joukkoon timjamin lehdet. Levitä täyte piirakkapohjalle ja asettele päälle sipulikiekot.

Paista uunin alimmalla tasolla 200 asteessa (lämpötila ilman kiertoilmaa) noin 40 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsä.