17. huhtikuuta 2017

Lohi-munakasrulla pääsiäisen brunssille

Pääsiäisen brunssille kokoontui joukko hyviä ystäviä perheineen. Tarjoilut toteutettiin nyyttärihengessä ja tällä munakasrullalla ja mansikkasmoothiella kannoimme oman kortemme kekoon. Keko oli tässä tapauksessa 20 hengen pitkä pöytä, joka kuorrutettiin ihanilla herkuilla ja ympäröitiin ilolla, naurulla ja hyvällä tunnelmalla. Ihan mahtijuttu tällaiset kokoontumiset, pitäisi järjestää useammin!




Lohi-munakasrulla

 

Pohja

6 kananmunaa
6 dl maitoa
1 1/4 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

Täyte

250 g lämminsavulohta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 kevätsipuli
tilliä
ruohosipulia
1/4 raastetun (luomu)sitruunan kuori
2 rkl sitruunamehua
mustapippuria myllystä
(suolaa)
babypinaattia



Vatkaa munien rakenne kevyesti rikki. Sekoita joukkoon maito. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja vatkaa jauhot munamaidon sekaan. Mausta suolalla. Kaada "munakastaikina" leivinpaperilla vuoratulle korkeareunaiselle pellille ja paista uunin alatasossa 200 asteessa noin 20 minuuttia. Kumoa paistunut munakaspohja toisen leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä.

Munakkaan ollessa uunissa valmista täyte. Notkista tuorejuusto kulhossa ja lisää joukkoon pieneksi paloiteltu lohi. Hienonna kevätsipuli, ruohosipuli sekä tilli ja lisää ne täytteeseen. Yrttejä ja kevätsipulia voi laittaa täytteeseen oman mielen mukaan.

Raasta täytteen joukkoon sitruunankuori, lisää sitruunanmehu ja mustapippuri. Maista täytettä ja lisää suolaa, sitruunaa tai yrttejä maun mukaan. Laita täyte maustumaan jääkaappiin kunnes munakaspohja on jäähtynyt.

Levitä lohitäyte munakaspohjalle tasaisesti. Täytettä ei tarvitse levittää aivan päätyihin asti, ettei se pursua päistä ulos rullaa kääriessä. Myös yläreunaan kannattaa jättää samasta syystä parin sentin kaistale ilman täytettä. Lisää täytteen päälle babypinaatin lehtiä. Myös rucola sopisi mainiosti tähän makuyhdistelmään.

Rullaa munakasrulla kuten kääretorttu leivinpaperia avuksi käyttäen. Käännä saumakohta alaspäin ja laita rulla noin tunniksi jääkaappiin asettumaan ennen tarjoilua. Leikkaa rulla haluamasi paksuisiksi viipaleiksi ja nosta tarjolle.


Lämminsavulohen voisi hyvin korvata kylmäsavulohella (150-200 g) ja täytteen joukkoon voisi laittaa esimerkiksi kuutioitua kurkkua. Piparjuurituorejuusto ja lohi olisivat myös taatusti hyvä yhdistelmä!





11. huhtikuuta 2017

Pad Thai

Emme ole koskaan matkustaneet Aasiaan, mutta se ei ole estänyt ihastumasta moniin aasialaisiin ruokiin. Yksi meillä usein kokattu thaimaalainen herkku on pad thai, johon olemme yhdistäneet elementtejä useammasta netin syövereistä löytyneestä reseptistä.

Koska tämä ruoka on vähän niin kuin Thaimaan mamman pyttipannu, voi tähän upottaa tofua, kanaa, katkarapuja ja erilaisia kasviksia sen mukaan mitä kaapista sattuu löytymään tai mitä kaupasta on muistanut ostaa. Tästä annoksesta riittää ainakin kahdelle.




Pad Thai

150 g leveitä riisinuudeleita
1 pkt tofua
2 porkkanaa
2 shalottisipulia
2-3 valkosipulinkynttä
2 kananmunaa
siitakesieniä
mungpavun ituja
(kookos)öljyä paistamiseen

Kastike

2 dl tamarinditahnaa
2 dl palmusokeria
1 dl kalakastiketta

Koristeluun

kevätsipulisilppua
 tuoretta korianteria
1 punainen chili
maapähkinöitä tai suolapähkinöitä
limelohkoja 


Aloita nuudelien liottamisella. Täytä iso kulho kylmällä vedellä ja laita nuudelit likoamaan veteen vähintään kolmeksi tunniksi. Jos Pad Thaita meinaa syödä työpäivän jälkeen, kannattaa nuudelit laittaa likoamaan jo aamulla ennen töihin lähtöä.

Sekoita tamarinditahna ja palmusokeri kattilassa ja keitä (älä kiehauta) noin 5 minuuttia kunnes sokeri on sulanut. Jos kastike on kovin paksua, lisää tilkka vettä. Lisää kalakastike ja keitä toiset 5 minuuttia. Siirrä kastike syrjään jäähtymään.

Pilko kaikki ainekset valmiiksi ennen kuin alat paistaa niitä. Leikkaa porkkana tikuiksi ja tofu paloiksi. Halkaise shalottisipulit ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Hienonna kuoritut valkosipulinkynnet. Viipaloi sienet. Tässä vaiheessa kannattaa myös silputa ruuan päälle tulevat kevätsipulit, korianterit ja chili sekä leikata lime lohkoiksi.

Jos käytössäsi ei ole suurempaa wokkipannua, voit paistaa raaka-aineet erissä pienemmällä pannulla ja nostaa sivuun odottamaan. Isompaa pannua käytettäessä aloita kuullottamalla sipuleita kookoöljyssä. Lisää kuutioitu tofu ja porkkasuikaleet sekä niiden saatua vähän väriä myös sienet. 

Riko kananmunat tofun ja kasvisten joukkoon ja sekoita kunnolla niin, että kananmuna alkaa muistuttaa palasteltua munakokkelia. Valuta nuudelit ja kumoa ne pannulle. Lisää kastike (voit säästää osan tarjoiluun) pannulle, sekoita ja paista muutamia minuutteja. Sekoita idut valmiin ruuan joukkoon.

Annostele ruoka lautasille ja purista limenmehua päälle. Koristele korianterilla, kevätsipulilla, pähkinöillä ja chilillä. 





10. huhtikuuta 2017

Mansikka-vuohenjuustosalaatti ja bonusleivät

Mansikoita, vuohenjuustoa, parsaa, balsamicoa... hmm, ehkä vielä avokadoa ja rucolaakin... ja cashewpähkinöitä! Uusi suosikkisalaatti lempiraaka-aineista on viritetty!



 

Mansikka-vuohenjuustosalaatti


Kahdelle:

erilaisia salaatteja (esim. jää- ja tammenlehväsalaattia)
rucolaa
avokado 
vuohenjuustoa (1 iso kiekkoviipale tai 2-3 pientä per annos)
puoli nippua vihreää tankoparsaa
2-3 dl mansikoita
reilu kourallinen cashewpähkinöitä
hyvää oliiviöljyä 
suolaa

Balsamicosiirappi:

1/2 dl balsamicoa
1/2 dl sokeria

Tee ensin balsamicosiirappi. Mittaa balsamico ja sokeri pieneen kattilaan. Kiehauta, sekoita ja anna jäähtyä.

Revi salaatit ja rucola suoraan lautasille ja sekoita. Poista parsoista puumainen tyviosa. Leikkaa parsat paloiksi ja laita suolalla maustettuun veteen kiehumaan 2-3 minuutiksi. Parsojen kuuluu jäädä hieman napakoiksi. Huuhtele keitetyt parsat lävikössä kylmällä vedellä ja valuta hyvin.

Paloittele avokadon sisus ja sekoita palat parsan kanssa salaatin joukkoon. Viipaloi mansikat ja lisää salaattiannoksiin. Leikkaa vuohenjuusto kiekoiksi ja paista voissa keskilämmöllä pari minuuttia per puoli niin, että leikkauspinta saa kauniin värin ja juusto sulaa kiekon sisällä. Nosta vuohenjuustokiekot salaattiannoksiin ja ripottele päälle cashewpähkinöitä. Lisää oliiviöljyä ja balsamicosiirappia. 


Salaattiin sopisi rucolan sijaan hyvin myös babypinaatti ja cashewpähkinät voisi korvata esimerkiksi saksanpähkinöillä.


Bonuksena tein lopuista raaka-aineista pieniä leipiä. Voitelin ruisnapit jääkaapista löytyneellä hummuksella, jonka tilalle kävisi hyvin myös pehmeä vuohenjuusto. Viipaloin päälle avokadoa ja mansikoita, maustoin suolalla ja pippurilla sekä parilla tipalla oliiviöljyä. Kruunuksi vielä muutama basilikanlehti sekä balsamicosiirappia. Oli hyvää!