Uunijuurekset paahdetulla valkosipulikastikkeella

Olen huomannut, että monet ruuat yhdistyvät vahvasti ihmisiin tai tapahtumiin. Britakakuista, voileipäkakuista tai muista taidokkaista leivonnaisista tulee mieleen mummini kun taas mamman bravuuri olivat lihapullat. Isosiskoni esitteli minulle tacot 1990-luvulla ja kantarellirisottoa tarjoilin herra Vähänvielälle kun ensimmäistä kertaa kokkasin hänelle. Häämatkamme mieleen tuovat ruuat ovat tomaatti-mozzarella-salaatti ja maailman paras Alio, olio & prezzemolo, jonka söin pienessä ravintolassa Napolin kapeiden katujen sokkeloissa.

Uuunijuurekset ovat ainakin omasta mielestäni yhden, aikanaan harrastuksen yhteen tuoman ja hyvin ruokaorientoituneen ystäväporukkani nimikkoruoka. Tätä kokattiin porukalla mm. silloin kun yksi oli lähdössä pitkäksi aikaa ulkomaille ja myös silloin kun mentiin ihailemaan toiselle syntyneitä kaksosia ja hemmottelemaan tuoretta äitiä. Reseptikin on peräisin kahden ystävyksen siskolta.

Uunijuureksista on tullut myös oman keittiömme vakioruoka ja ihmekös tuo, niin helppo se on valmistaa. Reseptiä on helppo muunnella juureksia ja sieniä vaihtamalla ja käyttämällä erilaisia mausteita. Esimerkiksi pieni loraus valkoviiniä juuresten joukkoon paiston alussa tai esimerkiksi maustaminen chilillä antavat juureksiin ihan uuden maun. Paahdetun valkosipulin voi myös puristaa juuresten joukkoon jos haluaa tarjoilla juuresten kanssa jotain muuta kastiketta. Fetajuustonkin voi korvata vuohenjuustolla tai sinihomejuustolla. Variaatiot ovat siis tästä edullisesta ruuasta lähes loputtomat.  

Uunijuurekset

 uunipellillinen juureksia, esim. bataattia, perunaa, porkkanaa, palsternakkaa, lanttua, punajuuria, maa-artisokkaa

2-3 punasipulia

4 valkosipulinkynttä 

oliiviöljyä

1 rasia herkkusieniä (tai vastaava määrä muita sieniä)

1 keltasipuli 

(1 kesäkurpitsa)

1 rasia kirsikkatomaatteja 

rucolaa

1 pkt fetajuustoa 

1-2 tl kuivattua timjamia

suolaa ja mustapippuria

Kuori ja pilko/lohko juurekset reiluiksi suupaloiksi. Lanttu kestää kypsyä muita kauemmin, joten pilko se vähän pienemmäksi kuin muut.

Kuori ja lohko punasipulit. Kuori myös valkosipulinkynnet ja litistä ne lappeelleen käännetyllä veitsellä.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja laita valkosipulit pellille. Kaada päälle kunnon loraus oliiviöljyä ja pelti uuniin samaan aikaan kun laitat sen päälle (180 astetta). 

Vahdi, etteivät valkosipulit pala. Ota pelti uunista kun uuni on lämmin ja kaada joukkoon juurekset ja punasipulilohkot (ja paloiteltu kesäkurpitsa). Pyöritä juurekset öljyssä ja mausta timjamilla, suolalla ja mustapippurilla.

Paahda juureksia uunissa noin tunti tai kunnes ne ovat kypsiä. Kääntele niitä paiston puolivälissä.

Pilko herkkusienet ja silppua keltasipuli. Paista herkkusienet ja sipuli oliiviöljyssä pannulla. Pese ja halkaise kirsikkatomaatit. 

Kun juurekset ovat kypsiä, anna niiden jäähtyä hetki ja lisää joukkoon paistetut herkkusienet ja sipulit, kirsikkatomaatit ja rucola. Murustele fetajuustoa koko komeuden päälle tai lautaselle.

Tarjoa vihersalaatin ja paahdetun valkosipulikastikkeen kanssa.

Paahdettu valkosipulikastike

1 kokonainen valkosipuli

2 prk kermaviiliä

ripaus sokeria

suolaa ja mustapippuria

2 tl sitruunamehua

yrttejä maun mukaan

Laita valkosipuli foliosta tehtyyn "kuppiin" juurespellin reunaan tai omaan pieneen uunikestävään astiaan. Paahda valkosipulia uunissa noin 30-40 minuuttia. 

Anna valkosipulin jäähtyä ennen kuorimista. Purista valkosipulikynsistä sisus ulos ja survo haarukalla tai sauvasekoittimalla tasaiseksi massaksi. Lisää kermaviili ja mausta. 

Jos haluat voimakkaamman valkosipulin maun, paahda kaksi valkosipulia.

Kastike toimii erinomaisesti myös dippinä tuoreille vihanneksille tai perunalastuille.

Mustapapuhampurilainen

Tässä ei enää jauhelihapihvejä hampurilaisiin kaivata kun mustapapupihvi maistuu vähintään yhtä hyvältä! Toinen, vaivattomampi suosikkimme on pakasteesta löytyvät quorn-pihvit.

Burgerisämpylöiden reseptin nappasin Liemessä- ja Hannan Soppa -blogistien kirjasta Katukeittiö - Parempaa roskaruokaa. Itse tehdyt sämpylät ovat erinomainen valinta, mutta pidin reseptinä enemmän tästä Suklaapossun versiosta. Ei mikään ihme, resepti kun on peräisin hampparien valtakunnasta, Amerikasta. 

Burgerisämpylät

8-10 kpl

25 g tuorehiivaa
2,5 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
1 kananmuna
2 rkl sokeria
7 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa

voiteluun 1 kananmuna ja 1 rkl vettä

päälle seesamin- tai unikonsiemeniä


Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja murustele hiiva veteen. Sekoita ja anna seistä 1o minuuttia. Sekoita joukkoon öljy, kananmuna, sokeri ja suola. Lisää jauhot koko ajan sekoittaen. Vaivaa taikinaa käsin (tai koneella) viitisen minuuttia.

Nostata taikinaa öljyllä sivellyssä kulhossa kostean keittiöpyyhkeen alla 1,5 tuntia.

Jaa taikina 8-10 osaan ja pyöritä sämpylöiksi. Asettele leivinpaperin päälle uunipellille ja litistä hieman. 

Sekoita kananmuna ja vesi. Voitele sämpylät seoksella. Paista 180 asteessa 20-25 minuuttia.

Burgeripihvit mustapavuista

400 g valutettuja mustapapuja
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 dl pankojauhoja
0,5 dl auringonkukansiemeniä
0,5 dl oliiviöljyä + öljyä paistamiseen
1 rkl soijakastiketta

0,5 tl suolaa
1 tl chilihiutaleita
rouhittua mustapippuria

0,5 tl savustettua paprikajauhetta

Lisäksi

cheddar-juustoviipaleita (tai muuta maukasta juustoa)

salaattia

renkaiksi leikattua sipulia

tomaattiviipaleita

Valuta mustapavut. Silppua sipulit ja kuullota niitä pannulla öljytilkassa. Laita kaikki aineet kulhoon ja surauta tasaiseksi sauvasekoittimella. Myös monitoimikonetta voi käyttää. Massa on hyvä jättää vähän karkeaksi, jotta pihvit pysyvät paremmin muodossaan.

Kasta kädet vedellä tai öljyllä ja muotoile neljä pihviä. Paista pihvejä noin 15 minuuttia 200-asteisessa uunissa, jonka jälkeen pihvit kannattaa vielä grillata, ihan vaan maun takia. Kun pihvit on käännetty, aseta juustoviipale paistetulle puolelle ja annan juuston sulaa.

Halkaise sämpylät ja grillaa leikkauspinta, mutta varo polttamasta sämpylöitä. Leikkauspinnan grillaaminen tekee hampurilaisen koostumuksesta paremman, sillä tällöin sämpylä ei ime itseensä kaikkia nesteitä ja muutu ikäväksi mössöksi. Leikkauspinnan voi "sulkea" myös kuumalla, kuivalla pannulla. 

Hyvän hampurilaiskastikkeen saat sekoittamalla majoneesia ja sriracha-kastiketta tai harissatahnaa. Myös valkosipulinen tai sinappinen majoneesi sopii maukkaan juuston ja pihvin pariksi. Majoneesia voi keventää sekoittamalla majoneesin joukkoon hieman maustamatonta jogurttia, mutta maltillisesti, sillä jogurtti tekee kastikkkeesta helposti liian löysää.

Kokoa hampurilaiseen mieleisiäsi lisukkeita ja sitten vaan ääntä kohti, nam!

Karamellisoitu sipulipiirakka

Viisi entistä ja nykyistä työkaveria istui elokuisessa illassa punaisen mökin pihapöydän ympärillä vaihtamassa kuulumisia ja parantamassa maailmaa. Juttu katkesi hetkeksi kun emännän leipoma karamellisoitu sipulipiirakka sai huomiomme ensin kauniilla ulkonäöllään ja sitten mahtavalla maullaan. Onneksi resepti seurasi perässä. 

Piirakka oli niin hyvää, että sellainen piti tehdä heti omankin ruokapöydän iloksi. Sipulia tulee paljon, mutta karamellisoituna se on pehmeää, makeaa ja vaan niin herkullista!

Haastavin osuus on sipulikiekkojen paistaminen niin, että ne pysyvät kasassa eivätkä pala. Erilaisista sipuleista tulee paistaessa hauskasti erivärisiä. Tummasta punasipulista tulee melkein mustaa - kuten kuvasta näkyy. Piirakan tumman purppuraiset ja kellertävät sävyt sopivat syksyyn kuin nenä päähän.

  

 Karamellisoitu sipulipiirakka

 Pohja

125 g voita

2 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaurahiutaleita

1 tl leivinjauhetta

1 dl sipuli-crème fraîchea eli sipuli-ranskankermaa (ks. alla)

Täyte

400 g erilaisia sipuleita (käytin erikokoisia puna- ja keltasipuleita)

2 rkl voita

2 tl sokeria

ripaus suolaa

rouhittua valkopippuria myllystä

2 dl juustoraastetta (itse käytin mustaleimaemmentalraastetta)

loput sipuli-crème fraîchesta

pari oksaa tuoretta timjamia

Sipuli-crème fraîche

Voit käyttää valmiiksi maustettua crème fraîchea (esim. Crème Bonjour-sarjan Cuisine Crème Fraîche Sipulisekoitus) tai tehdä sen itse alla olevan ohjeen mukaan. Tähän piirakkaan käytin purkillisen em. Crème Bonjourin ranskankermaa täytteeseen ja pohjaan tein puolet tästä reseptistä:

400 g crème fraîchea

0,5 dl paahdettua sipulirouhetta

1,5 tl sokeria

0,5 tl suolaa 

Valmista sipuli-crème fraîche, jos teet sen itse, sekoittamalla ainekset. 

Anna voin sulaa huoneenlämpöiseksi. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään ja lisää voi. Nypi taikina murumaiseksi. Lisää crème fraîche ja sekoita. Laita taikina vähintään vartiksi jääkaappiin jähmettymään, minkä jälkeen sen käsittely on helpompaa. Painele  taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille vaikka sillä aikaa kun paistat sipulit. Laita piirakkapohja jääkaappiin odottamaan täyttämistä.

Kuori sipulit ja leikkaa ne noin 0,5 cm:n paksuisiksi kiekoiksi. Älä irrota kiekkojen kerroksia toisistaan. Kuumenna voi paistinpannulla ja lisää sipulikiekot pannulle vieri viereen. Paista sipulit kahdella pannulla tai kahdessa erässä, jos ne eivät muuten mahdu. Paista sipuleita kannen alla noin 10 minuuttia. Varo, etteivät ne pääse palamaan! Keskilämpö tai jopa hieman alhaisempi lämpötila, hellasta riippuen, on varmasti sopiva. Ripota sokeri sipulien päälle ja käännä kiekot varovasti niin, että ne pysyvät kasassa.

Kypsennä sipuleita vielä noin 5-10 minuuttia ilman kantta. Mausta suolalla ja pippurilla.

Yhdistä juustoraaste ja loput sipuli-crème fraîchesta. Riivi joukkoon timjamin lehdet. Levitä täyte piirakkapohjalle ja asettele päälle sipulikiekot.

Paista uunin alimmalla tasolla 200 asteessa (lämpötila ilman kiertoilmaa) noin 40 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsä. 

Lohikeitto

Lohikeitto, tuo keittojen klassikko, toimii loistavasti niin kesä- kuin talviruokana ja vaatii ehdottomasti kylkeensä saaristolaislimppua tai ruisleipää.

Kermainen lohikeitto

500 g lohta 

0,5-1 l kalalientä

1 sipuli

1-2 porkkanaa

5-10 perunaa koosta riippuen

2-3 dl kermaa

kunnon nokare voita (n. 2 rkl)

5-10 maustepippuria

suolaa

tilliä
sitruunamehua

Valmista kalaliemi viitseliäästi itse tai kuten minä, liemikuutiosta tai -tiivisteestä. Hienonna sipuli ja pilko kuoritut porkkanat ja perunat. Kesäperunoita en vaivaudu kuorimaan. Lisää kiehuvan liemen joukkoon sipulit, porkkanat ja perunat sekä maustepippurit. Hauduta kunnes perunat ovat nippanappa kypsiä.

Keiton kiehuessa leikkaa lohi sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Lisää lohipalat keittoon ja anna kiehua hiljalleen noin viisi minuuttia. Lisää kermaa ja anna kiehahtaa. Lisää voinokare ja silputtu tilli. Purista joukkoon hieman sitruunamehua. Tarkista maku ja lisää suolaa tai sitruunamehua jos tarpeen.

Thaimaalainen papaijasalaatti Som Tam

Tässä se on, koukutuksen koukutukseni numero 1! Täydellisesti minun suuni mukainen thaimaalainen salaatti, joka on samaan aikaan raikas, makea, suolainen ja kirpeä. Minuun on kuulemma vaikea (lue: mahdoton) saada kontaktia kun saan eteeni kulhollisen Som Tamia...

Tällä kertaa tein Som Tamin oikeaoppisesti vihreästä papaijasta, jota ostamme harvakseltaan aasialaisesta ruokakaupasta. Tavallisista marketeista sitä ei edelleenkään saa. Koska ulkomuodoltaan kesäkurpitsaa muistuttavaa, kivasti rouskuvaa vihreää papaijaa saa niin harvoin, teen Som Tamin yleensä kurkusta, josta olen poistanut siemenet. Tämän kesän kokeilu oli varhaiskaali ja se toimi myös hyvin. 

Jaa että kuinka monelle tästä riittää? Meillä vain yhdelle, mutta alkuruokana tai muuten osana aasialaista ateriaa varmasti neljällekin. 

Thaimaalainen Som Tam

1 vihreä papaija (n. 500 g)

1 porkkana

noin 10 kirsikkatomaattia

1 punainen chili

1 valkosipulinkynsi

2 rkl kalakastiketta

1 lime

1 rkl sokeria (käytin kookossokeria)

kunnon kourallinen maapähkinöitä (myös suolapähkinät käyvät, mutta ole silloin tarkkana kalakastikkeen kanssa)

Kuori ja halkaise papaija. Poista siemenet. Kuori myös porkkana. Raasta papaija ja porkkana ohuiksi tikuiksi. Tähän tarkoitukseen juliennerauta tai mandoliini on paras työväline. Pese tomaatit ja puolita ne. Laita papaija- ja porkkaraasteet sekä tomaatit mieluiten muovi- tai teräskulhoon etenkin jos käytät kivistä morttelia (lasi- tai posliinikulhon saa helposti hajalle kivisellä morttelin nuijalla).

Hienonna chili ja kuorittu valkosipulinkynsi karkeasti. Jos chili on kovin tulinen, älä käytä sitä kokonaan. Laita chili ja valkosipuli mortteliin ja jauha ne kunnolla tahnaksi. Lisää kalakastike ja sokeri. Pese lime hyvin ja leikkaa se lohkoiksi. Lisää lohkot mortteliin ja nuiji niistä mehuja irti.

Kaada kastike vihannesten joukkoon ja nuiji koko komeutta niin, että myös vihanneksista lähtee mehuja irti. Lisää maapähkinät ja sekoita. Maista ja säädä makua tarvittaessa.

Lisukkeet meksikolaiseen iltaan: Mangosalsa ja guacamole

Yksi ihanimmista asioista meksikolaisessa ruuassa ovat erilaiset kastikkeet. Tällä kertaa tortillat saivat kaverikseen raikasta mangosalsaa ja guacamolea, joka on ollut lapsesta asti suosikkini. Tämä guacamolen resepti ei tosin ole se oma "klassikkoni", minkä kopioin sisareni Amerikasta tuomasta meksikolaisesta keittokirjasta 1990-luvun alussa ja mikä on lähtenyt kiertämään kavereilleni jo pitkään. Sekin luottoresepti pitää muistaa tallentaa tänne blogiin.

 

Mangosalsa

1 kypsä mango

kevätsipuli

punainen chili

tuoretta korianteria

limenmehua

suolaa

oliiviöljyä

Leikkaa mangon litteiltä sivuilta hedelmälihat terävällä veitsellä. Jos mangon kovan kiven tuntee veistä vasten, leikkaa ulompaa. Käännä hedelmälihakiekon kuori pöytää vasten ja tee veitsellä viillot pitkittäin ja poikittain, mutta älä kuoren läpi. Ota kiekko käteen ja paina kuoren puolelta niin, että hedelmäpalat "pullahtavat" ulkopuolelle. Palat on helppo leikata irti pienellä veitsellä.

Laita mangopalat kulhoon ja purista päälle limenmehu. Silppua korianteri, chili ja kevätsipuli ja lisää kulhoon. Mausta suolalla ja oliiviöljyllä.

Guacamole

2 kypsää avokadoa

punaista chiliä

valkosipulia

kevätsipuli

limenmehua

tuoretta korianteria

suolaa

valkopippuria myllystä

Kuori ja paloittele avokado. Purista päälle heti limenmehu, jotta avokado ei tummene. Silppua chili, valkosipuli, kevätsipuli ja korianteri ja sekoita avokadon joukkoon. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Tortillat Pulled Porkilla

Itse tehdyt tortillat ovat jo pitkään olleet kokeiltavien ruokien listalla. Olen niin monesta ruokablogista lukenut niiden ylivertaisuutta kaupan tortilloihin verrattuna, että pakkohan se oli viimein heittää maissijauhot ostoskärryyn. Kotitekoisiin tortilloihin suositeltiin monessa blogissa masa harina-jauhoja, mutta koska niitä ei kaupassa ollut, ensikokeilu tehtiin Urtekramin täysjyvämaissijauholla, jonka paketti lupaili jauhon sopivan tortilloihin.

Täytteeksi valitsimme pulled porkin eli nyhtöpossun. Helppoa, mutta hidasta ruuanlaittoa. Valitsin mausteet ruokamaan eli Meksikon mukaan. Pahaksi onneksi appelsiini jäi kauppaan, joten tällä kertaa mentiin ilman. Raikkautta saatiin mangosalsasta ja guacamolesta. Lisäksi nostimme pöytään korianterisilppua, kevätsipulia, puolitettuja kirsikkatomaatteja ja ranskankermaa.

Pulled pork meksikolaisittain

650 g porsaan kassleria

2 tl paprikajauhetta

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl cayennepippuria

0,5 tl sellerisuolaa

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl oreganoa

pari hyppysellistä Maldon-suolaa

mustapippuria ja valkopippuria myllystä

1 solovalkosipuli tai 3 valkosipulinkynttä

1 tl juustokuminaa

2 tl korianterinsiemeniä

1 lime

1 appelsiini

1,5 rkl soijaa

0,5 dl colajuomaa (käytin Dr. Pepperiä)

1 sipuli

1 pieni prk tomaattipyrettä
vettä

oliiviöljyä ja voita paistamiseen

Sekoita muut kuivamausteet paitsi juustokumina ja korianterinsiemenet kulhossa ja hiero kasslerin pintaan. Hienonna valkosipuli. Laita liha pakastepussiin ja lisää pussiin valkosipuli, juustokumina, korianterinsiemenet, limen ja appelsiinin mehut ja soija. Sulje pussi ja hiero marinadi kunnolla lihaan. Anna lihan maustua jääkaapissa vähintään tunnin verran. Lihan voi laittaa marinadiin jo edellisenä iltana.

Ota liha huoneenlämpöön viimeistään puoli tuntia ennen paistamista. Nosta liha marinadista ja paista pinnat kiinni oliiviöljyn ja voin sekoituksessa. Kaada loppu marinadi pataan. Leikkaa sipuli neljään osaan ja lisää sipulit ja tomaattipyre pataan. Nosta liha pataan ja kaada cola päälle. Lisää colaa tai vettä kunnes liha peittyy. Peitä pata kannella ja nosta 170-asteiseen uuniin vähintään neljäksi tunniksi. Tarkoitus on, että liha hajoaa helposti kahdella haarukalla "riipimällä".

Kun liha on kypsää, nosta se padasta uunivuokaan ja riivi liha pieniksi paloiksi. Lisää lihan joukkoon 1-2 dl paistolientä ja laita liha 200-asteiseen uuniin vielä noin 20 minuutiksi. Tarkkaile, ettei liha pääse kuivumaan.

Tortillat

 2 dl durumjauhoja

3,5 dl maissijauhoja

0,5 tl suolaa

0,5 dl öljyä

2 dl vettä

Sekoita kaikki taikinan aineet keskenään tasaiseksi ja kimmoiseksi taikinaksi. Lisää vettä tarpeen mukaan. Leivo taikinapallo pitkäksi tangoksi ja jaa 10 osaan jos haluat isompia tortilloja tai 12-15 osaan, jos haluat pienempiä. Pyörittele taikinapaloista pallot ja peitä muovilla kunnes olet valmiina paistamaan ne.

Jauhota pöytä ja kauli pallot ohuiksi letuiksi. Paista kuumalla ja kuivalla pannulla 0,5-1 minuuttia per puoli. Valurautapannu toimi tähän tarkoitukseen hyvin. Peitä paistetut tortillat keittiöpyyhkeellä, jotta ne eivät pääse kuivumaan.