Vadelmajuustokakku

Tammikuu 2020. Lumeton ja lämmin. Huoh. Joko tässä vaiheessa voi lakata unelmoimasta lumisesta talvesta, pakata lapsen pulkan varastoon ja alkaa haaveilemaan keväästä ja kesästä? No joka tapauksessa tämä vadelmajuustokakku nautittiin viime elokuussa  ihanissa kesäisissä tunnelmissa kesämökillä hyvässä seurassa ja todellakin haaveilen kuvan myötä leppeistä kesäilloista. Pakastevadelmista tai -mustikoista tämä kakku onnistuu hyvin myös näin "talvella". 

Alkuperäinen resepti on tv-sarjan pohjalta tehdystä Koko Suomi leipoo -kirjasta. Kirja löytyy kirjahyllystämme, mutta on ollut kovin vähän käytöllä. Ehkä osana hitaaaaasti etenevää keittokirjahaastettani annan sen olla vielä hyllyssä, ehkä ensi kesään asti. 

Ai mikä keittokirjahaaste? Somesta bongasin joskus keittokirjahaasteen, jossa tarkoituksena on kokata jotain jokaisesta hyllystä löytyvästä keittokirjasta ja sen jälkeen päättää, jääkö kirja hyllyyn (käyttöön) vai onko sen aika jatkaa matkaa uudelle kokkaajalle. En ehtinyt aikanaan haasteeseen mukaan, mutta aloitin sen itse uudestaan viime syksynä. Tartutko sinäkin haasteeseen ja hyllyssäsi lojuviin keittokirjoihin?

Vadelmajuustokakku

Pohja

100 g voita

150 g digestivekeksejä

Täyte

600 g maustamatonta tuorejuustoa

100 g ranskankermaa

1 tl raastettua luomusitruunan kuorta

1 tl raastettua luomuappelsiinin kuorta

2 dl sokeria

3 rkl vehnäjauhoja

3 kananmunaa

1 dl tuoreita vadelmia

Koristelu

tuoreita kotimaisia vadelmia

tomusokeria

Sekoita keskenään murskatut keksit ja sulatettu voi. Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Alkuperäisessä ohjeessa neuvottiin käyttämään halkaisijaltaan 20 cm vuokaa, minä käytin 24 cm vuokaa ja hyvin toimi. Painele keksiseos vuoan pohjalle ja paista uunissa 170 asteessa (kiertoilmalla 145-150 astetta) viisi minuuttia.

Sekoita täytteen aineksista ensin tuorejuusto ja ranskankerma keskenään. Sen jälkeen lisää loput täytteen ainekset, kananmunat yksi kerrallaan hyvin vatkaten.

Kaada puolet täytteestä pohjan päälle. Ripottele vadelmat ja lisää loput täytteestä. Paista juustokakkua 170 asteessa noin tunti, kunnes täyte on hyytynyt. Koristele jäähtynyt kakku vadelmilla ja tomusokerilla.

We're back! (ja vähän sitruunagranitaa)

Hei vaan, pitkästä aikaa! Jo toistamiseen blogiimme tuli noin vuoden tauko. Ensimmäisellä kerralla syynä oli läheisen poismeno, tällä toisella kertaa sitten se elämän toinen laita, eli uuden läheisen syntymä. Elämään ei vaan mahdu näissä tilanteissa kaikkea mitä aikaisemmin on mahtunut ja jotain jää silloin taka-alalle. Meillä se oli blogiharrastus. Nyt kun tuo elämämme ihmeellisin ja mullistavin uusi tyyppi, tuleva apukokkimme, on ehtinyt jo melkein kahdeksan kuukauden ikään, löytyi jostain inspiraatio avata näin päiväunien aikaan tietokone ja kurkata tänne blogin puolelle. Ehkä äiti ehtii taas vähän harrastaa tätäkin lajia, ruokaa kun tulee kuitenkin laitettua lähes joka päivä. Perustimme blogin muutama vuosi sitten erityisesti siksi, että (ne onnistuneet) ruokakokeilumme jäisivät muistiin ja hyödyttäisivät meitä silloin kun mietimme, mitä ihmettä tällä viikolla syötäisiin ja tässä elämäntilanteessa jos missä, noita tilanteita tulee taatusti eteen.

Tässä kotona ollessani olen ehtinyt paitsi kantaa kirjastosta kotiin keittokirjan jos toisenkin, myös silmäillä kirjahyllymme lukuisia keittokirjoja. Pari vuotta sitten ruokabloggarien keskuudessa kiersi keittokirjahaaste, jonka muistaakseni Lyhyenä hetkenä -blogin Pia aloitti. Näin liian monen keittokirjan omistajana pidin ideaa silloin jo loistavana, mutten saanut aikaiseksi ottaa osaa. Nyt päätin ottaa haasteen vastaan, mutta siitä enemmän sitten seuraavassa postauksessa! 

Keittokirjahaasteen merkeissä tein aiempien hellepäivien viilentäväksi herkuksi tätä ihanan kirpeää sitruunagranitaa eli -jäähilejuomaa. Sitruunagranita yhdistyy meillä aina häämatkaamme, joka suuntautui maailman parhaiden sitruunoiden kasvualueelle Italian Amalfin rannikolle. Tämän granitan resepti on Saku Tuomisen, Tuukka Kosken ja Kimmo Kivilahden keittokirjasta Basta! Italialaisen ruokakulttuurin abc. Kirjaa on luettu ja kokattu meillä jo vuosia, joten sen paikka on jatkossakin hyllyssämme. 

Nyt kun alkavalle viikolle on luvattu vielä hellepäiviä, nappaa kaupasta mukaasi pussillinen sitruunoita ja nauti lasillinen virkistävää granitaa!

Sitruunagranita

5 dl vettä

250 g sokeria

n. 5 dl sitruunamehua

1 luomusitruunan kuori

Raasta luomusitruunan kuori ja purista sitruunoista mehu. Kiehauta kattilassa vesi ja sokeri. Anna seoksen kiehua matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä. Sekoita sitruunamehu ja -kuori sokeriliuokseen ja anna levätä puoli tuntia. Kaada seos metalliastiaan ja laita pakkaseen pariksi tunniksi. Sekoita seosta haarukalla noin puolen tunnin välein, jotta seos pysyy hileisenä. Tarjoa heti.

Tästä se taas lähtee, uusvanha harrastus! Emme lupaa mitään valtavaa julkaisutahtia, sen mukaan mennään mitä ehditään kuvata ja kirjoittaa.

Korealaisittain maustetut tofu-pokekulhot

Tiedättekö sen tunteen kun yllättää jopa itsensä yli odotusten onnistuneen kokkailun äärellä? Tämän pokekulhon kanssa kävi juuri niin. Olen ennenkin tehnyt herkullisia pokekulhoja lohen, mangon ja avokadon kanssa, mutta tästä versiosta tuli tuhat kertaa parempaa! Vieläkin kuola valuu kuvaa katsellessa... Marinoidun tofun maku jäi niin kovasti kutkuttamaan makunystyröitäni, että pakkohan se oli kokata tätä ruokaa heti seuraavanakin päivänä! Tässä puhutaan siis hyvin vakavasta koukahtamisesta.

Tämä ruoka lähti siitä kun löysin kaapista gochujang-purkin, jonka parasta ennen -päiväys läheni uhkaavasti. Gochujang on korealaista tulista maustetahnaa, joka valmistetaan käymismenetelmällä. Vaikka tahnassa on potkua, se ei kuitenkaan olen pistävän tulista, ennemmin makean tulista. Nopean Pinterestissä suoritetun etsinnän jälkeen huomasin kuolaavani (kyllä, tarvitsen kohta kuolalapun!) korealaisen barbequekastikkeen reseptin äärellä. Niin ikään kaapissa nököttänyt maustamaton tofu sopii erinomaisesti marinoitavaksi huokoisen rakenteensa ja hmmm... aika mauttoman makunsa takia, joten match was made in our kitchen! 

Kasviksiksi valikoitui tällä kertaa porkkanaa, kurkkua, kevätsipulia ja edamamepapuja, mutta yhtä hyvin voisi käyttää esim. avokadoa, retikkaa, retiisejä, herneitä, maissia tai salottisipulia. Usein pokeissa käytetään myös jotain hedelmää, esim. mangoa, mutta mielestäni tähän yhdistelmään ei hedelmää kaivattu. Toinen vaihtoehto kastikkeeksi on tofun marinadi, jolloin sitä kannattaa tehdä tuplasatsi.

Kastikkeen reseptin lainasin Samassa liemessä -ruokaohjelmasta.

Korealaisittain maustetut tofu-pokekulhot

 

Marinoidut tofut

1 pkt maustamatonta tofua

0,5 rkl gochujang-tahnaa

 3 rkl soijaa

1 valkosipulin kynsi

1 tl tuoretta inkivääriraastetta
1 rkl miriniä
2 tl riisiviinietikkaa
1-2 tl seesamiöljyä

0,5 rkl tummaa sokeria (esim. fariini- tai ruokosokeria)

Sekoita marinadin aineet kulhossa. Leikkaa tofupala kahtia vaakasuunnassa (kuten kakkupohja) ja leikkaa levyt tangoiksi. Kuivaa tangot hyvin talouspaperilla tai keittiöliinalla. Sekoita tofukuutiot marinadin joukkoon ja anna maustua jääkaapissa ainakin pari tuntia. Juuri ennen annosten kokoamista paista tofukuutiot tilkassa rypsiöljyä keskilämmöllä. Nostaessasi tofuja pannulle valuta marinadi hyvin pois, se nimittäin räiskyy kuumalla pannulla.

Gochujang-kastike

1 salottisipuli

0,5 dl valkoviinietikkaa

1 rkl kalakastiketta

1 rkl ruokosokeria

1 rkl gochujang-tahnaa (vähemmän jos haluat miedompaa)

2 tkl seesamiöljyä

Hienonna salottisipuli. Mittaa kaikki kastikkeen aineet lasipurkkiin sipulisilpun kanssa, sulje kansi tiiviisti ja ravista hyvin.

Lisäksi

(täysjyvä)riisiä

kurkkua

porkkanaa

kevätsipulia

edamamepapuja (pakaste)

pinaattia

tuoretta korianteria

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Halkaise pesty kurkku ja poista teelusikalla siemenet kurkun keskiosasta. Kuori porkkana ja huuhtele. Leikkaa kurkku ja porkkana suikaleiksi. Silppua kevätsipuli ja korianteri. Sulata edamamepavut. Huuhtele pinaatti.

Paista tofut vasta kun riisi on kypsää. Annostele riisi kulhoihin ja kasaa päälle kasviksia ja tofua. Valuta päälle kastiketta oman maun mukaan.



Vietnamilainen härkis-nuudelisalaatti

Kesähelteet ja alkanut loma ovat saaneet tämän talouden kokit tekemään vain pikaisia käännöksiä keittiössä ja siksi blogiinkin on tullut kovin pitkä tauko. Mutta täällä ollaan taas!

Olette jo varmasti huomanneetkin, että meidän keittiössä niin aasialaiset maut kuin härkiskin ovat suosittua kamaa. Ja kun ne kaksi vielä yhdistää tähän raikkaan rapsakkaan, mutta ruokaisaan salaattiin niin ollaan a(a)sian ytimessä! 

Reseptin alkuperä löytyy Hannan soppa -blogista. Siellä salaattiin käytettiin nyhtökauraa ja väriä antamaan punakaalia, joka antaakin salaatille purutuntuman lisäksi ihanaa värikontrastia. Meidän kaapista löytyi valmiiksi palanen tavallista valkokaalia, joten annoksen väriloisto jäi vähän himmeämmäksi.  

Vietnamilainen härkis-nuudelisalaatti

1 pkt Härkistä
2 valkosipulinkynttä
1-2 rkl seesamiöljyä
1 rkl soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta
2 tl sitruunaruohotahnaa
2 tl kookossokeria


200 g riisinuudeleita
3 porkkanaa
1 tuore chili
2-3 kevätsipulin vartta
1 avokado
pala, noin 1/4 (puna)kaalia
tuoretta korianteria ja minttua maun mukaan

Kastike

 

1 rkl kookossokeria
2 rkl soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta
 3 limen mehu
1-2 tl srirachakastiketta 


Hienonna valkosipulit. Kuumenna seesamiöljy pannulla ja paista härkistä hetki yksinään. Lisää valkosipulit ja mausteet ja paista, kunnes härkis on rapeaa. 

Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele kypsät nuudelit kylmässä vedessä, jotta kypsyminen loppuu ja nuudelit jäähtyvät. Leikkele nuudeleita halutessasi lyhyemmiksi, jolloin niitä on helpompi syödä. Suikaloi porkkanat ja kaali. Pilko avokado ja hienonna chili (poista halutessasi siemenet). 

Sekoita kastikkeen aineet keskenään. Sekoita isossa kulhossa nuudelit, kasvikset ja härkis ja kääntele kastike joukkoon. Lopuksi lisää tuoreet, silputut yrtit.

 

 

Marinoidut kanavartaat kahdella tapaa

Suunnittelimme kotiin kaasugrillin ostamista pari vuotta. Vihdoin vapun aikoihin päätimme repäistä ja kantaa Weberin kotiin. Sen jälkeen kokkaus jos toinenkin on kulunut rattoisasti erilaisia grilliruokia mutustellen.

Innostuin myös marinoimaan itse kanaa. Yksi syy siihen, että meillä syödään niin vähän kanaa, on varmasti se, etteivät kaupan valmismarinadit oikein maistu meille. Ja niin klisee kuin se onkin niin näiden itse tehtyjen marinadien jälkeen ei enää muu maistukaan.

Alla on kaksi hyväksi todettua marinadia kanalle, korealainen barbequemarinadi ja raikas, sitruunasta kirpeyttä saava yrttimarinadi. Molemmista marinadeista riittää noin 500 grammalle broilerin rintafilettä, jotka pilkoin reiluiksi paloiksi ennen marinointia.

Korealainen bbq-marinadi

3 rkl soijakastiketta

0,5 rkl gochujang-maustetahnaa

0,5 rkl ruokosokeria

1 rkl miriniä

2 tl riisiviinietikkaa

2 valkosipulinkynttä

noin 4 cm pätkä inkivääriä

2 tl seesamiöljyä

Lisäksi purjo ja varrastikkuja

Kuori inkivääri ja paloittele se muutamaan osaan. Kuori valkosipulit ja murskaa ne veitsen lappeella. Sekoita kaikki marinadin aineet pakastuspussissa tai kulhossa, lisää kanat ja anna marinoitua vähintään pari tuntia, mielellään pidempäänkin. 

Sitruunainen yrttimarinadi

kunnon loraus oliiviöljyä (n. 0,75-1 dl)

1 luomusitruunan kuori

puolikkaan sitruunan mehu

2 valkosipulinkynttä

1 tl rosmariinia

1 tl timjamia

1 tl persiljaa

pari pientä oksaa tuoretta minttua

1 rkl juoksevaa hunajaa

suolaa

mustapippuria

Lisäksi purjo ja varrastikkuja

Pese sitruuna hyvin. Viillä sitruunankuoresta kuorimaveitsellä pitkiä lastuja. Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne veitsen lappeella. Sekoita kaikki marinadin aineet pakastuspussissa tai kulhossa, lisää kanat ja anna marinoitua vähintään pari tuntia, mielellään pidempäänkin. 

************************

Jos käytät puisia varrastikkuja, liota niitä vedessä vähintään tunti ennen vartaiden kokoamista. Leikkaa purjon päät pois ja halkaise pituussuunnassa. Huuhtele kerrosten väleistä hiekka pois. Paloittele purjon puolikkaat noin 4 cm:n paloiksi. Pujottele vartaisiin vuorotellen kanaa ja purjoa. Grillaa vartaita kymmenisen minuuttia melko kuumassa grillissä, välillä niitä käännellen. Tarkista kypsyys.

 

Parsa-vuohenjuustopiirakka

Näin parsasesongin ollessa parhaimmillaan mietin jatkuvasti mihin kaikkialle sitä laittaisin. Salaattiin, pizzaan, grillattuna tai paistettuna lisukkeena... Tänään vihreä parsa pääsi ihanaan suolaiseen piirakkaan pehmeän vuohenjuuston kanssa. Mallia reseptiin hain Suolaa ja hunajaa-blogista. 

Tämä herkku sopisi hyvin niin vapun brunssille kuin piknikille. Iloista vappua!

 

Parsa-vuohenjuustopiirakka

Pohja

100 g voita

2 dl vehnäjauhoja

1 dl täysjyvävehnäjauhoja

0,5 dl parmesanraastetta

4 rkl vettä

ripaus suolaa 

Täyte

 

vihreää parsaa noin nippu

75 g pehmeää vuohenjuustoa

1 dl parmesanraastetta

1 dl kermaa

1 dl ranskankermaa

2 kananmunaa

timjamia

mustapippuria

suolaa

Käytin piirakassa pitkulaista vuokaa (35 x 11 cm). Jos käytät pyöreää vuokaa, halkaisijaltaan noin 26 cm, tee resepti 1,5- tai 2-kertaisena, riippuen vuoan syvyydestä.

Voitele piirakkavuoka.  Kuumenna uuni 200-asteiseksi (ilman kiertoilmaa). Nypi kaikki muut pohjataikinan aineet paitsi vesi murumaiseksi. Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla reikiä taikinaan. Paista piirakkapohjaa noin 10 minuuttia.

Pohjan paistuessa tee täyte. Napsaise parsoista puumainen tyvi pois ja halutessasi kuori parsat. Sekoita parmesanraaste, kerma, ranskankerma, munat ja mausteet kulhossa ja kaada piirakkapohjan päälle. Murustele vuohenjuusto täytteen päälle ja asettele parsat vierekkäin päällimmäiseksi. Paista piirakkaa uunissa 20-30 minuuttia niin että täyte on hyytynyt (minulla paistoaika oli noin 22 minuuttia). Peitä tarvittaessa leivinpaperilla niin pinta ei ruskistu liikaa.

Raviolisalaatti

Joskus ruokainspiraatiot tulevat oudoista paikoista. Tämän ruokaisan raviolisalaatin idea on peräisin parhaillaankin käynnissä olevilta Stockmannin Hulluilta Päiviltä, joilta ostin vuosia sitten tämänkaltaista salaattia. Itse tehdystä tuli tässäkin tapauksessa parempaa, joten tätä salaattia olen siitä lähtien nauttinut vain itse tehtynä.

Raviolisalaatti on ihanan keväinen jo värimaailmansa puolesta, mutta kevät tulee konkreettisesti lautaselle jos salaattiin saa hankittua tuoretta, vihreää tankoparsaa. Jos parsaa ei ole saatavilla, voi sen korvata vihreillä tarhapavuilla, joita on tuoreena saatavilla lähes ympäri vuoden. Koska salaatin ainesosat eivät nuupahda kovin helposti, on tämä salaatti sopiva vaihtoehto lounaan lisäksi myös buffetpöytään tai piknikille. 

Jos sinulla ei ole valkoista balsamicoa, voit korvata sen valkoviinietikalla, johon olet sekoittanut 1-2 teelusikallista sokeria. Siinä tapauksessa kaada salaattikastike muiden aineiden joukkoon vasta kun sokeri on sulanut etikkaan. Tummakin balsamico sopii tähän makunsa puolesta, mutta se värjää salaatin ikävän väriseksi.

Raviolisalaatti

 

1 pkt (250 g) juustotäytteisiä ravioleja tai tortellineja

puolikas cantaloupemeloni

puoli nippua vihreää tankoparsaa tai vastaava määrä vihreitä papuja

3-4 kevätsipulin vartta

100 g aurinkokuivattuja tomaatteja

1 rasia kirsikka- tai miniluumutomaatteja

rucolaa

parmesanlastuja maun mukaan

pinjansiemeniä

3-4 rkl oliiviöljyä 

2 rkl valkoista balsamicoa

mustapippuria

Poista melonista siemenet ja kuori. Paloittele meloni, kevätsipulin varret ja aurinkokuivatut tomaatit. Puolita pestyt tomaatit. Poista parsoista muutama sentti kuivaa, puumaista varren alaosaa. Paloittele parsat tai pavut suupaloiksi ja kypsennä ne joko kattilassa suolalla maustetussa vedessä tai raviolikattilan höyryssä lävikössä. Kypsennysaika riippuu parsan paksuudesta, mutta etenkin vedessä keitettynä kypsymiseen ei mene montaa minuuttia. Parsan kuuluu jäädä napakaksi eli al denteksi. Jäähdytä parsat kylmässä vedessä, jotta kypsyminen lakkaa ja valuta hyvin. Parsapalat voi myös kypsentää paistamalla ne nopeasti pannulla oliiviöljyssä.

Keitä raviolit pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä juoksevan kylmän veden alla. Sekoita raviolit, melonit, tomaatit ja parsapalat isossa salaattikulhossa. Lisää myös rucola tässä vaiheessa jos tarjoilet salaatin esimerkiksi buffetpöydän osana. Muutoin tarjoile salaatti rucolapediltä. 

Sekoita oliiviöljy ja balsamico kastikkeeksi ja kaada salaatin joukkoon. Mausta rouhitulla mustapippurilla. Vuole salaatin päälle parmesanlastuja esimerkiksi kuorimaveitsellä ja koristele pinjansiemenillä. Pinjansiemeniä voi paahtaa hetken kuivalla, kuumalla pannulla maun voimistamiseksi.