Paistettua siikaa piimäkastikkeessa

Piimä on kuulemma nykyään trendijuoma. Sitä nautitaan paitsi sellaisenaan, myös drinkeissä ja kastikkeissa. Törmäsimme piimäkastikkeeseen ensimmäisen kerran noin vuosi sitten  turkulaisen Kaskis-ravintolan tolkuttoman hyvässä kala-annoksessa ja kun piimän ja kalan yhdistelmä tuli eteen uudestaan Glorian Ruoka & Viinin reseptissä, piti lähteä piimäkaupoille. En kuitenkaan muistanut ostaa kaikkia alkuperäisen reseptin raaka-aineita ja siksi esimerkiksi auringonkukansiemenet korvattiin kaapista löytyneillä pinjansiemenillä.

Tämä oli ihanan kesäinen annos ja vei ainakin tällaisen kalaa ja kirpeitä makuja rakastavan syöjän kielen mennessään. Jos annoksesta haluaisi ruokaisamman, maistuisi se varmasti hyvin esimerkiksi uusien perunoiden kanssa. Annoksesta riittää neljälle tai pieni alkupala-annos kahdeksalle.

Paistettua siikaa piimäkastikkeessa

2 siikafilettä

voita paistamiseen

suolaa ja mustapippuria

1 punasipuli

2 rkl sitruunamehua

1 rkl sokeria

0,5 tl suolaa

1 kurkku

2 rkl pinjansiemeniä

Piimäkastike

sitruunan kuori raastettuna

1 rkl sitruunamehua

5 dl piimää

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl sokeria

vajaa teelusikallinen suolaa

ripaus mustapippuria

Tilliöljy

0,5 dl tilliä

0,5 dl oliiviöljyä

0,5 tl suolaa

ripaus sokeria

Survo tilli morttelissa ja sekoita joukkoon muut tilliöljyn aineet. Varaa muutama tillinoksa annosten koristeluun. Anna öljyn maustua vähintään puoli tuntia. 

Pese sitruuna. Raasta sen keltainen kuori. Sekoita piimän joukkoon sitruunaraaste ja -mehu sekä morttelissa murskatut fenkolinsiemenet. Mausta sokerilla, suolalla ja rouhaise myllystä mustapippuria.

Leikka kuorittu punasipuli renkaiksi tai puolikkaiksi renkaiksi. Sekoita kulhossa sipulirenkaat, sitruunanmehu, sokeri ja suola. Anna seistä välillä sekoittaen noin 15 minuuttia. Huuhtele tämän jälkeen sipulit siivilässä kylmän veden alla. Älä käytä sipuleista irronnutta nestettä.

Leikkaa kurkku julienne-tapaan eli ohuiksi suikaleiksi. Apuna voi käyttää myös kuorimaveistä. Älä käytä kurkun siemenosaa.

Paahda siemenet kuumalla kuivalla pannulla.

Leikkaa siikafileet neljään osaan. Paista palat voissa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Laita syvän lautasen pohjalle piimälientä ja kasaa päälle kurkut, sipulit, kalat ja siemenet. Koristele tilliöljyllä ja tillinoksalla.

Annokseen voisi käyttää lisäksi pieniä versoja, babypinaattia tai ituja.

Raparperijuustokakku

Viimeistään nyt oli aika käydä Operaatio Pakastimen Tyhjennys kimppuun. Marjat on helppo käyttää smoothieihin tai marjarahkoihin, sienet kastikkeisiin, risottoon ja piirakoihin, mutta raparperi onkin kinkkisempi. Aina ei viitsisi tehdä raparperipiirakkaa ja kiisselit eivät maistu, joten lähdin hakemaan inspiraatiota G. Ooglelta. Hän ohjasi minut Kinuskikissan pakeille ja operaation pelastajaksi valikoitui kesäinen raparperijuustokakku, jossa kohtaavat parhaat kaverit raparperi, mansikka ja valkosuklaa. Kauppoihin olivat juuri sopivasti ilmestyneet tarjoukseen isot laatikolliset espanjalaisia mansikoita, jotka yllättivät makeudellaan.

Tämä kakku meni heittämällä meidän keittiötermein jatkoon!

Raparperijuustokakku

Pohja

200 g Digestive-keksejä

75 g voita tai margariinia

Täyte

500 g raparperia

2,5 dl sokeria

0,5 dl maizenaa

5 liivatelehteä

2 dl kermaa

2  tl vaniljasokeria

200 g valkosuklaata

2 kananmunan valkuaista

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl sitruunamehua

1 rkl vettä

Päälle mansikoita

Pilko raparperit ja laita ne kattilaan sokerin kanssa. Jos käytät tuoretta raparperia, voit kuoria kuoren pois jos se on kovin paksu. Pakasteraparperit sulatin ensin ja huuhtelin kylmän veden alla. Keitä noin 5 minuuttia, kunnes raparperit ovat pehmeitä. Ota noin puoli desiä raparperikiisselin nestettä kattilasta ja sekoita maizena nesteeseen. Omasta kiisselistäni tämä ei onnistunut, joten liuotin maizenan puoleen desiin vettä. Sekoita suurus kiisselin joukkoon ja keitä vielä minuutin verran. Jäähdytä kiisseli.

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohja leivinpaperilla. Murskaa keksit ja sekoita keksien joukkoon sulatettu voi. Painele keksimuru tasaisesti vuoan pohjalle ja laita vuoka jääkaappiin odottamaan.

 Vaahdota kerma ja mausta se vaniljasokerilla. Vaahdota myös valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahdon pitää pysyä kulhossa kun käännät sen ylösalaisin. 

Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa välillä sekoitellen. Sekoita sulatettu suklaa notkistetun tuorejuuston joukkoon tai oikaise kuten minä ja vatkaa notkistettu tuorejuusto varovasti kermavaahdon joukkoon ja lisää valkosuklaa. Sekoita valkuaisvaahto joukkoon varovasti käännellen. Sekoita joukkoon myös jäähtynyt raparperikiisseli.

Laita kattilaan kiehumaan sitruunamehu ja vesi. Purista liivatelehdistä vesi pois ja sulata ne sitruunamehun joukkoon. Valuta mehu ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla varovasti täytettä vatkaten.

Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia tai yön yli. Koristele viipaloiduilla mansikoilla ja mintun tai sitruunamelissan lehdillä. Jos kakkua täytyy kuljettaa, voi mansikat lisätä hieman hyytyneen täytteen päälle, mutta tällöin kakku kannattaa tehdä samana päivänä kun se syödään.