22. elokuuta 2017

Lohikeitto

Lohikeitto, tuo keittojen klassikko, toimii loistavasti niin kesä- kuin talviruokana ja vaatii ehdottomasti kylkeensä saaristolaislimppua tai ruisleipää.





Kermainen lohikeitto


500 g lohta 
0,5-1 l kalalientä
1 sipuli
1-2 porkkanaa
5-10 perunaa koosta riippuen
2-3 dl kermaa
kunnon nokare voita (n. 2 rkl)
5-10 maustepippuria
suolaa
tilliä
sitruunamehua


Valmista kalaliemi viitseliäästi itse tai kuten minä, liemikuutiosta tai -tiivisteestä. Hienonna sipuli ja pilko kuoritut porkkanat ja perunat. Kesäperunoita en vaivaudu kuorimaan. Lisää kiehuvan liemen joukkoon sipulit, porkkanat ja perunat sekä maustepippurit. Hauduta kunnes perunat ovat nippanappa kypsiä.

Keiton kiehuessa leikkaa lohi sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Lisää lohipalat keittoon ja anna kiehua hiljalleen noin viisi minuuttia. Lisää kermaa ja anna kiehahtaa. Lisää voinokare ja silputtu tilli. Purista joukkoon hieman sitruunamehua. Tarkista maku ja lisää suolaa tai sitruunamehua jos tarpeen.







12. elokuuta 2017

Thaimaalainen papaijasalaatti Som Tam

Tässä se on, koukutuksen koukutukseni numero 1! Täydellisesti minun suuni mukainen thaimaalainen salaatti, joka on samaan aikaan raikas, makea, suolainen ja kirpeä. Minuun on kuulemma vaikea (lue: mahdoton) saada kontaktia kun saan eteeni kulhollisen Som Tamia...

Tällä kertaa tein Som Tamin oikeaoppisesti vihreästä papaijasta, jota ostamme harvakseltaan aasialaisesta ruokakaupasta. Tavallisista marketeista sitä ei edelleenkään saa. Koska ulkomuodoltaan kesäkurpitsaa muistuttavaa, kivasti rouskuvaa vihreää papaijaa saa niin harvoin, teen Som Tamin yleensä kurkusta, josta olen poistanut siemenet. Tämän kesän kokeilu oli varhaiskaali ja se toimi myös hyvin. 

Jaa että kuinka monelle tästä riittää? Meillä vain yhdelle, mutta alkuruokana tai muuten osana aasialaista ateriaa varmasti neljällekin. 




Thaimaalainen Som Tam

1 vihreä papaija (n. 500 g)
1 porkkana
noin 10 kirsikkatomaattia
1 punainen chili
1 valkosipulinkynsi
2 rkl kalakastiketta
1 lime
1 rkl sokeria (käytin kookossokeria)
kunnon kourallinen maapähkinöitä (myös suolapähkinät käyvät, mutta ole silloin tarkkana kalakastikkeen kanssa)


Kuori ja halkaise papaija. Poista siemenet. Kuori myös porkkana. Raasta papaija ja porkkana ohuiksi tikuiksi. Tähän tarkoitukseen juliennerauta tai mandoliini on paras työväline. Pese tomaatit ja puolita ne. Laita papaija- ja porkkaraasteet sekä tomaatit mieluiten muovi- tai teräskulhoon etenkin jos käytät kivistä morttelia (lasi- tai posliinikulhon saa helposti hajalle kivisellä morttelin nuijalla).

Hienonna chili ja kuorittu valkosipulinkynsi karkeasti. Jos chili on kovin tulinen, älä käytä sitä kokonaan. Laita chili ja valkosipuli mortteliin ja jauha ne kunnolla tahnaksi. Lisää kalakastike ja sokeri. Pese lime hyvin ja leikkaa se lohkoiksi. Lisää lohkot mortteliin ja nuiji niistä mehuja irti.

Kaada kastike vihannesten joukkoon ja nuiji koko komeutta niin, että myös vihanneksista lähtee mehuja irti. Lisää maapähkinät ja sekoita. Maista ja säädä makua tarvittaessa.




7. elokuuta 2017

Lisukkeet meksikolaiseen iltaan: Mangosalsa ja guacamole

Yksi ihanimmista asioista meksikolaisessa ruuassa ovat erilaiset kastikkeet. Tällä kertaa tortillat saivat kaverikseen raikasta mangosalsaa ja guacamolea, joka on ollut lapsesta asti suosikkini. Tämä guacamolen resepti ei tosin ole se oma "klassikkoni", minkä kopioin sisareni Amerikasta tuomasta meksikolaisesta keittokirjasta 1990-luvun alussa ja mikä on lähtenyt kiertämään kavereilleni jo pitkään. Sekin luottoresepti pitää muistaa tallentaa tänne blogiin.



 

Mangosalsa

1 kypsä mango
kevätsipuli
punainen chili
tuoretta korianteria
limenmehua
suolaa
oliiviöljyä

Leikkaa mangon litteiltä sivuilta hedelmälihat terävällä veitsellä. Jos mangon kovan kiven tuntee veistä vasten, leikkaa ulompaa. Käännä hedelmälihakiekon kuori pöytää vasten ja tee veitsellä viillot pitkittäin ja poikittain, mutta älä kuoren läpi. Ota kiekko käteen ja paina kuoren puolelta niin, että hedelmäpalat "pullahtavat" ulkopuolelle. Palat on helppo leikata irti pienellä veitsellä.

Laita mangopalat kulhoon ja purista päälle limenmehu. Silppua korianteri, chili ja kevätsipuli ja lisää kulhoon. Mausta suolalla ja oliiviöljyllä.





Guacamole

2 kypsää avokadoa
punaista chiliä
valkosipulia
kevätsipuli
limenmehua
tuoretta korianteria
suolaa
valkopippuria myllystä

Kuori ja paloittele avokado. Purista päälle heti limenmehu, jotta avokado ei tummene. Silppua chili, valkosipuli, kevätsipuli ja korianteri ja sekoita avokadon joukkoon. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

6. elokuuta 2017

Tortillat Pulled Porkilla

Itse tehdyt tortillat ovat jo pitkään olleet kokeiltavien ruokien listalla. Olen niin monesta ruokablogista lukenut niiden ylivertaisuutta kaupan tortilloihin verrattuna, että pakkohan se oli viimein heittää maissijauhot ostoskärryyn. Kotitekoisiin tortilloihin suositeltiin monessa blogissa masa harina-jauhoja, mutta koska niitä ei kaupassa ollut, ensikokeilu tehtiin Urtekramin täysjyvämaissijauholla, jonka paketti lupaili jauhon sopivan tortilloihin.

Täytteeksi valitsimme pulled porkin eli nyhtöpossun. Helppoa, mutta hidasta ruuanlaittoa. Valitsin mausteet ruokamaan eli Meksikon mukaan. Pahaksi onneksi appelsiini jäi kauppaan, joten tällä kertaa mentiin ilman. Raikkautta saatiin mangosalsasta ja guacamolesta. Lisäksi nostimme pöytään korianterisilppua, kevätsipulia, puolitettuja kirsikkatomaatteja ja ranskankermaa.






Pulled pork meksikolaisittain

650 g porsaan kassleria

2 tl paprikajauhetta
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl cayennepippuria
0,5 tl sellerisuolaa
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl oreganoa
pari hyppysellistä Maldon-suolaa
mustapippuria ja valkopippuria myllystä

1 solovalkosipuli tai 3 valkosipulinkynttä
1 tl juustokuminaa
2 tl korianterinsiemeniä
1 lime
1 appelsiini
1,5 rkl soijaa

0,5 dl colajuomaa (käytin Dr. Pepperiä)
1 sipuli
1 pieni prk tomaattipyrettä
vettä

oliiviöljyä ja voita paistamiseen


Sekoita muut kuivamausteet paitsi juustokumina ja korianterinsiemenet kulhossa ja hiero kasslerin pintaan. Hienonna valkosipuli. Laita liha pakastepussiin ja lisää pussiin valkosipuli, juustokumina, korianterinsiemenet, limen ja appelsiinin mehut ja soija. Sulje pussi ja hiero marinadi kunnolla lihaan. Anna lihan maustua jääkaapissa vähintään tunnin verran. Lihan voi laittaa marinadiin jo edellisenä iltana.


Ota liha huoneenlämpöön viimeistään puoli tuntia ennen paistamista. Nosta liha marinadista ja paista pinnat kiinni oliiviöljyn ja voin sekoituksessa. Kaada loppu marinadi pataan. Leikkaa sipuli neljään osaan ja lisää sipulit ja tomaattipyre pataan. Nosta liha pataan ja kaada cola päälle. Lisää colaa tai vettä kunnes liha peittyy. Peitä pata kannella ja nosta 170-asteiseen uuniin vähintään neljäksi tunniksi. Tarkoitus on, että liha hajoaa helposti kahdella haarukalla "riipimällä".


Kun liha on kypsää, nosta se padasta uunivuokaan ja riivi liha pieniksi paloiksi. Lisää lihan joukkoon 1-2 dl paistolientä ja laita liha 200-asteiseen uuniin vielä noin 20 minuutiksi. Tarkkaile, ettei liha pääse kuivumaan.






Tortillat

 2 dl durumjauhoja
3,5 dl maissijauhoja
0,5 tl suolaa
0,5 dl öljyä
2 dl vettä

Sekoita kaikki taikinan aineet keskenään tasaiseksi ja kimmoiseksi taikinaksi. Lisää vettä tarpeen mukaan. Leivo taikinapallo pitkäksi tangoksi ja jaa 10 osaan jos haluat isompia tortilloja tai 12-15 osaan, jos haluat pienempiä. Pyörittele taikinapaloista pallot ja peitä muovilla kunnes olet valmiina paistamaan ne.

Jauhota pöytä ja kauli pallot ohuiksi letuiksi. Paista kuumalla ja kuivalla pannulla 0,5-1 minuuttia per puoli. Valurautapannu toimi tähän tarkoitukseen hyvin. Peitä paistetut tortillat keittiöpyyhkeellä, jotta ne eivät pääse kuivumaan.