Tammikuu 2020. Lumeton ja lämmin. Huoh. Joko tässä vaiheessa voi lakata unelmoimasta lumisesta talvesta, pakata lapsen pulkan varastoon ja alkaa haaveilemaan keväästä ja kesästä? No joka tapauksessa tämä vadelmajuustokakku nautittiin viime elokuussa ihanissa kesäisissä tunnelmissa kesämökillä hyvässä seurassa ja todellakin haaveilen kuvan myötä leppeistä kesäilloista. Pakastevadelmista tai -mustikoista tämä kakku onnistuu hyvin myös näin "talvella".
Alkuperäinen resepti on tv-sarjan pohjalta tehdystä Koko Suomi leipoo -kirjasta. Kirja löytyy kirjahyllystämme, mutta on ollut kovin vähän käytöllä. Ehkä osana hitaaaaasti etenevää keittokirjahaastettani annan sen olla vielä hyllyssä, ehkä ensi kesään asti.
Ai mikä keittokirjahaaste? Somesta bongasin joskus keittokirjahaasteen, jossa tarkoituksena on kokata jotain jokaisesta hyllystä löytyvästä keittokirjasta ja sen jälkeen päättää, jääkö kirja hyllyyn (käyttöön) vai onko sen aika jatkaa matkaa uudelle kokkaajalle. En ehtinyt aikanaan haasteeseen mukaan, mutta aloitin sen itse uudestaan viime syksynä. Tartutko sinäkin haasteeseen ja hyllyssäsi lojuviin keittokirjoihin?
Vadelmajuustokakku
Pohja
100 g voita
150 g digestivekeksejä
Täyte
600 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g ranskankermaa
1 tl raastettua luomusitruunan kuorta
1 tl raastettua luomuappelsiinin kuorta
2 dl sokeria
3 rkl vehnäjauhoja
3 kananmunaa
1 dl tuoreita vadelmia
Koristelu
tuoreita kotimaisia vadelmia
tomusokeria
Sekoita keskenään murskatut keksit ja sulatettu voi. Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Alkuperäisessä ohjeessa neuvottiin käyttämään halkaisijaltaan 20 cm vuokaa, minä käytin 24 cm vuokaa ja hyvin toimi. Painele keksiseos vuoan pohjalle ja paista uunissa 170 asteessa (kiertoilmalla 145-150 astetta) viisi minuuttia.
Sekoita täytteen aineksista ensin tuorejuusto ja ranskankerma keskenään. Sen jälkeen lisää loput täytteen ainekset, kananmunat yksi kerrallaan hyvin vatkaten.
Kaada puolet täytteestä pohjan päälle. Ripottele vadelmat ja lisää loput täytteestä. Paista juustokakkua 170 asteessa noin tunti, kunnes täyte on hyytynyt. Koristele jäähtynyt kakku vadelmilla ja tomusokerilla.
