Blinit poromoussella ja muilla herkuilla

Meidän joulupöydässä syötiin tänä vuonna blinejä, joiden lisukkeina tarjoiltiin joulupöydästä tuttuja makuja, mätiä, lohta, smetanaa, sienisalaattia, suolakurkkuja ja poromoussea. Joululaatikoita, rosollia tai muita perinteisempiä jouluruokia ei tullut ikävä.


Koska blinit ovat monille uudenvuodenaaton juhlien klassikkoruoka, sopii varmasti tämän reseptin myötä toivottaa herkullisen onnellista vuotta 2018!

Blinit

10 g tuorehiivaa

1,5 dl maitoa

2 dl tummaa tai IPA-olutta

1,5 dl tattarijauhoja 
1,5 dl vehnäjauhoja (josta 0,5 dl voi korvata täysjyvävehnäjauhoilla)

4 rkl creme fraichea

1 keltuainen

1 valkuainen

suolaa

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää tattari- ja vehnäjauhot, olut, creme fraiche, keltuainen ja suola. Vatkaa taikina tasaiseksi käsivispilällä ja jätä huoneenlämpöön liinalla peitettynä ainakin 4 tunniksi. Älä säikähdä, vaikka taikinasta tulisikin hieman käynyt tuoksu. Taikinan voi antaa nousta myös jääkaapissa yön yli. 

Jos nostatit taikinan jääkaapissa, nosta se lämpimään kohoamaan vähintään tunniksi. Vispaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja nostele varovasti taikinan sekaan nuolijalla. 

Paista blinit voissa blinipannulla keskilämmöllä. Voissa ei parane pihistellä jos bliniin haluaa rapsakan pinnan! Bliniä ei saa paistaa liian kuumalla pannulla, sillä silloin se jää helposti keskeltä raa'aksi. Paistamiseen voi käyttää myös lettupannua.

Lisukkeiksi

mätiä, smetanaa ja sipulisilppua

lämminsavulohta

kylmäsavulohta

sinappinen kastike kalalle (resepti tulossa)

venäläisiä suolakurkkupaloja

sienisalaattia 

poromousse (resepti alla)

Poromousse

100 g maustamatonta tuorejuustoa

2-3 rkl creme fraichea

1 tl dijonsinappia

1/4 nippu ruohosipulia

75 g kylmäsavupororouhetta

mustapippuria 

Sekoita tuorejuustoa kulhossa nuolijalla niin, että se notkistuu ja sekoita joukkoon creme fraichea sen verran, että koostumus on sopiva, ei liian juokseva, mutta ei liian tönkkökään. Sekoita joukkoon sinappi, silputtu ruohosipuli, pororouhe ja mausta pienellä ripauksella mustapippuria. Koristele ruohosipulisilpulla.

Mousse kannattaa tehdä kaksinkertaisena jos syöjiä on enemmän tai muita lisukkeita vähemmän.

*  *  *

Viiniksi valikoitui Alkon myyjän suosituksen perusteella itävaltalainen valkoviini Salomon Undhof Franciscus Grüner Veltliner.

Perunanachopelti

Tiesitkö, että peruna, tuo suomalaisten perusruoka, on itse asiassa kotoisin Etelä-Amerikan pohjoisosista ja että perunaa on syöty Euroopassa vasta joitakin satoja vuosia? Ehkä näistä eteläamerikkalaisista juuristaan johtuen peruna sopii meksikolaisen ruuan makujen kanssa niin hyvin yhteen. Meksikolainen ruoka on yksi suosikeistani ja perunaakin tulee syötyä ties kuinka monessa muodossa, mutta tätä ennen en ole niitä yhdistänyt. Alkuperäinen resepti on napattu K-kaupan reseptiarkistoista ja sitä on muunneltu toki hieman, mutta maltilla.

Kuten niin usein meidän keittiössä, tätäkin ruokaa voisi muunnella vaikka miten: Härkiksen voisi vaihtaa alkuperäisen ohjeen mukaiseen jauhelihaan ja juustoraasteen tilalla käyttää juustokastiketta (esim. Koskenlaskija Cheddaria). Pellin "pohjan" voisi tehdä nachoistakin, mutta silloin jätetään ensimmäisen paistovaihe pois.

Olisiko tässä teidän uudenvuoden illanistujaisten ruoka? Helppoa, nopeaa ja valmistuu kerralla isommallekin porukalle! Tästä annoksesta riittää ainakin neljälle syöjälle kunnon annokset.

Perunanachopelti

600 g (tai vähän enemmän) perunoita

2 rkl öljyä

2 pkt Härkistä (2 x 250 g) tai saman verran naudan jauhelihaa

1 pussi tacomausteseosta tai mausta itse esim. juustokuminalla, chilillä, valkosipulilla, mustapippurilla ja kanelilla

(1 dl vettä)

1 tölkki mustapapuja (n. 400 g)

1 tölkki salsa- tai tacokastiketta

1 pss cheddarjuustoraastetta tai 100 g Monterey Jack-juustoa raastettuna

Tuoretomaattisalsa

1 rasia kirsikkatomaatteja

puolikas punasipuli

1 valkosipulinkynsi

1 punainen chili (mieto)

tuoretta korianteria

puolikkaan limen mehu

mustapippuria

suolaa 

1-2 avokadoa

Lisäksi tuoretta korianteria, kermaviiliä tai ranskankermaa

Pese perunat hyvin ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. Kaada perunat ja öljy leivinpaperin päälle uunipellille ja sekoita niin, että öljy on levittynyt perunoille. Paista perunoita uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia. Laita tämän jälkeen uunin grillivastus vielä päälle 5 minuutiksi.

Perunoiden ollessa uunissa valuta ja huuhtele mustapavut. Valitse seuraavista:

1) Sekoita pavut Härkiksen joukkoon. Lisää mukaan mausteita. 

tai

2) Jos käytät valmista tacomausteseosta, kuumenna öljyä paistinpannulla ja paista härkistä pannulla pari minuuttia. Lisää pannulle mausteseos ja vesi, sekoita ja kuumenna hetki. Tämän jälkeen lisää mukaan mustapavut.

tai

3) Kuumenna öljy pannulla ja paista jauheliha kypsäksi. Lisää pannulle mausteseos ja vesi tai mausta omalla sekoituksella, sekoita ja kuumenna hetki. Tämän jälkeen lisää mustapavut jauhelihan joukkoon.

Ota perunat ulos uunista. Levitä härkis-/jauhelihapapuseos perunoiden päälle ja lisää juustoraaste. Paista uunin ylätasolla 225 asteessa 10 minuuttia.

Pese ja kuutioi tomaatit. Silppua puna- ja valkosipulit pieneksi. Poista chilistä siemenet ja hienonna pieneksi. Hienonna myös korianteri. Sekoita kaikki tomaattisalsan ainekset keskenään ja mausta maun mukaan limen mehulla, mustapippurilla ja suolalla.

 Halkaise avokadot, poista kivi ja kuutioi hedelmäliha omaan kulhoon tai tomaattisalsan joukkoon.

Voit levittää tuoretomaattisalsan, avokadot ja salsakastikkeen pellin päälle tai tarjoilla lisukkeet erikseen. Varaa tarjoiluun myös korianterisilppua ja halutessasi myös kermaviiliä tai ranskankermaa.

 

Joulusinappi

Sain äitini reseptivihon, johon hän on nuorena rouvana aloittanut kirjoittaa reseptejä. Etusivulle on huolellisella, koukeroisella käsialalla kirjoitettu "Ruokareseptejä, Rva *Äidin Nimi* 1961". Kovin montaa reseptiä vihossa ei kuitenkaan ole. Liekö kiireinen pikkulapsiarki vienyt kaiken ajan vai onkohan äiti, ruoka-alan ammattilaisena ja erinomaisena ruuanlaittajana, alkanut pian luottaa omiin kykyihinsä niin, ettei reseptejä ole tarvinnut pahemmin kirjoitella ylös.

Yksi resepti äitini vihosta on kuitenkin vuosien saatossa kaivettu lähes joka vuosi esille, nimittäin joulusinapin ohje. Selailin netissä monia joulusinappien reseptejä, mutta ihan tällaista ei tullut vastaan. Toisin kuin moniin itse tehtyihin sinappeihin, tähän ei tule kananmunaa eikä kermaa. Siksi tästä tuleekin aika väkevää, mutta makeaa. Maku on aika samanlainen kuin keltaisessa pullossa saatavissa Kotisinapissa. Sinappi sopii erityisesti kinkun kaveriksi ja onkin siten erinomainen lahja kinkun ystäville. Valmistaminen on niin nopeaa ja helppoa, että tämän ehtii keittää vielä ennen joulua. 

Herkullista ja rentoa joulua!

Joulusinappi

1 pieni purkki sinappijauhoa (1,5 dl)

1-1,5 dl sokeria

0,5 dl tummaa siirappia

vajaa 1 tl suolaa

1 rkl valkoviinietikkaa

2,25 dl kiehuvaa vettä

vajaa 1 rkl karkeita vehnäjauhoja

loraus eli noin 1 rkl konjakkia

Laita vesi kiehumaan kattilaan tai vedenkeittimeen. Sekoita sinappijauho, sokeri ja suola keskenään (toisessa) kylmässä kattilassa. Nosta kattila liedelle keskilämmölle ja kaada samalla joukkoon kiehuva vesi. Lisää etikka ja vehnäjauhot. Kiehauta seos koko ajan hitaasti sekoittaen, jonka jälkeen kaada siirappi sinapin joukkoon. Ole tarkkana, sillä sinappi palaa pohjaan todella helposti!

Ota kattila liedeltä ja vatkaa sinappi kylmäksi puuhaarukalla. Mausta konjakilla. Siirrä sinappi puhtaisiin purkkeihin ja säilytä kylmässä.

Lakritsitaatelit

Nyt ollaan taas niiden reseptien äärellä, joita ei ehkä edes kehtaa resepteiksi kutsua. Laku-, kaakao- ja kookostaateleita saa nykyään marketeista, mutta nämä itse tehdyt olivat mielestäni parempia. Tuoreita taateleita saa vihannesosastolta suurin piirtein ympäri vuoden ja näin joulun lähestyessä niitä on taatusti jokaisessa vähänkään isommassa kaupassa. Lakritsijauhetta löytyy niin ikään hyvin kauppojen leivonta-aine- tai maustehyllyistä. Käytämme Urtekramin luomulakritsijauhetta, joka toimii erinomaisesti myös näissä lakritsimanteleissa.

Lakritsitaatelit

10 taatelia

1-2 tl lakritsijauhetta

Poista taateleista kivet. Pyörittele taatelit kulhossa lakritsijauheessa ja tarjoile. 

 

Marinoidut punasipulit Express Style

Yksinkertaisten reseptien sarja jatkuu! Tähän herkkuun tarvitaan jo kuusi raaka-ainetta, mutta kypsennys hoituu itsekseen, joten vaikeuskerrointa on jopa vähemmän kuin banaaniletuissa ja palsternakkasipseissä, joissa kuitenkin on kärähtämisen vaara.

Raaka sipuli on usein liian väkevää peittäen alleen muut ruuan maut. Marinoitujen sipulien maku on pehmeämpi ja siksi ne sopivatkin hyvin salaatteihin, burgereihin, pizzoihin, täytettyihin leipiin tai lihan lisukkeeksi. Meillä syötiin näitä viimeksi vuohenjuustoleipien ja salaatin kera ja paahtopaistin lisukkeeksi nämä kuuluvat aina piparjuurikreemin kera.

Meidän suunnitelmallisuus ei useinkaan riitä siihen, että tajuaisimme laittaa sipulit marinoitumaan ajoissa, siksi tämä express-versio sopii meidän keittiöön erinomaisesti.

Pikamarinoidut punasipulit

2 punasipulia

0,5 dl punaviinietikkaa

2 rkl sokeria

1 tl suolaa

1 rkl oliivi- tai rypsiöljyä

myllystä rouhittua mustapippuria

Leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi. Yhdistä kulhossa etikka, sokeri ja suola. Lisää sipulirenkaat ja sekoita hyvin. Anna marinoitua huoneenlämmössä 5-15 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää öljy ja pippuri.

Jos valmistat sipulit jo jonkin aikaa ennen tarjoilua, kannattaa ne nostaa kannella tai kelmulla peitettynä jääkaappiin odottamaan.