Ricottagnocchit tomaattikastikkeessa

Yksi meidän keittiömme pikaruuista ovat valmiit perunagnocchit, joita löytyy nykyään isompien kauppojen tuorepastahyllystä. Gnocchien kanssa voi tehdä nopean kastikkeen esimerkiksi voista ja tuoreesta salviasta tai ruokakermasta, sinihomejuustosta ja persiljasta. Kolmas suosikkisoosimme on tämä nopea tuoretomaattikastike. 

Kokonaan perunasta tehtyjä gnoccheja olemme kokeilleet tehdä muutaman kerran, mutta rakenteesta ei ole tullut ihan toivotunlainen. Siksi tämä resepti yllätti positiivisesti, sillä gnoccheista tuli pehmoisia ja meheviä. Reseptin pohja on Vege! -kirjasta, jossa gnocchit tehdään kokonaan ricottajuustosta, mutta meillä mukaan sotkettiin myös hieman perunaa. Jos jätät perunan pois, käytä tällöin 300 g juustoa.

Ricottajuustoa on superhelppo tehdä myös itse, kannattaa kokeilla!

Ricottagnocchit tomaattikastikkeessa

Gnocchit

200 g itsetehtyä ricottajuustoa valutettuna tai valmista ricottaa kaupasta
150 g kypsää puikula- tai muuta jauhoista perunaa

1 kananmuna

(1/4 tl muskottipähkinää jauhettuna)

1,5-2 dl durumvehnäjauhoja (tipo ’00)

2 dl parmesanjuustoraastetta (hienoimmalla terällä raastettuna)

Tuoretomaattikastike

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

loraus oliiviöljyä

500 g terttukirsikkatomaatteja

ripaus sokeria

suolaa

mustapippuria

1 tl kuivattua timjamia tai kourallinen tuoretta basilikaa

Tarjoiluun parmesanraastetta ja hyvää oliiviöljyä

Kuori kypsät perunat ja muussaa ne hyvin haarukalla tai survimella. Lisää joukkoon ricottajuusto. Vatkaa kananmuna kevyesti lasissa ja kaada ricottan joukkoon. Lisää muskottipähkinä (itse en laittanut), jauhot ja parmesanjuustoraaste. Sekoita käsin taikina tasaiseksi, mutta älä vaivaa. Taikinan kuuluu pysyä pehmeänä.

Jauhota pöytä ja pyöritä gnocchitaikinasta tankoja, halkaisijaltan pari senttiä. Leikkaa tanko noin sentin paloiksi, käännä ”kyljelleen” ja paina gnoccheihin raidat haarukalla. 

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä oliiviöljyssä pannulla. Lisää halkaistut tomaatit, kuivattu timjami ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Mausta ripauksella sokeria, suolalla, mustapippurilla ja halutessasi tuoreilla yrteillä. 

Kiehauta reilu kattilallinen vettä ja mausta vesi kevyesti suolalla. Keitä gnoccheja 3-4 minuuttia. Kypsät gnocchit nousevat pintaan. Nosta gnocchit reikäkauhalla tomaattikastikkeen joukkoon ja sekoita. Tarjoile parmesanraasteen ja oliiviöljyn kanssa.

Itse tehty ricottajuusto

Kaivoin taannoin kirjahyllystä esille Alex Niemisen ja Riikka Sukulan Vege!-keittokirjan. Merkkasin kokeilulistalleni jälleen monta reseptiä, kuten omenapannukakun, provencelaisen tomaattipiirakan ja lämpimän peruna-sienisalaatin, mutta syy kirjan esille kaivamiselle oli ricottajuuston resepti.

Ricotta on kuin italialainen versio suomalaisesta kotijuustosta, etenkin jos sitä valuttaa pidempään. Lyhyemmällä valutusajalla ja yrttejä mausteena käyttämällä siitä saa pehmoista, tuorejuuston tyyppistä levitettä esim. bruschettan tai tavallisen leivän päälle. Levite ei kuitenkaan ollut tällä kertaa tavoitteena vaan silmissä kiilteli pehmoisten gnocchien täyttämä lautanen.

Olen tehnyt ricottaa jo useamman kerran ja käyttänyt hapatteena niin valkoviinietikkaa kuin sitruunamehuakin. Mielestäni etikka toimii paremmin ja sillä juustomassa myös juoksettuu nopeammin. Viimeksi käytin sitruunamehua ja sitä piti laittaa täydet kolme ruokalusikallista kun taas etikkaa on riittänyt parikin ruokalusikallista. Mitä enemmän hapatetta käyttää, sitä rakeisempaa juustosta tulee, mutta makuun tällä ei ole juurikaan vaikutusta. 

Ricottajuusto

1 l kulutusmaitoa (maito ei saa olla UHT-käsiteltyä, mutta laktoositonta se voi olla, esim. Valion Eila-maito)

1 dl kuohukermaa

0,5 tl suolaa

2-3 rkl valkoviinietikkaa tai sitruunamehua

Sekoita maito, kerma ja suola kattilassa ja lämmitä seos hiljalleen noin 82-asteiseksi. Seos ei siis saa kiehua! Lisää viinietikka tai sitruunamehu ja sekoita varovasti, kunnes seos juoksettuu (= muuttuu kokkareiseksi). Vältä turhaa sekoittamista.

Siirrä kattila pois liedeltä sivuun jäähtymään viideksi minuutiksi. Kostuta juustoharso (itse käytin harsoliinaa) ja taittele se siivilän päälle kaksin kerroin. Kaada juustomassa siivilään. 

Ricottaa voi valuttaa minuuteista useaan tuntiin. Sen voi myös laittaa yöksi jääkaappiin painon alle valumaan, jolloin ricotasta tulee kotijuustomaista, kiinteämpää juustoa. Kun teen ricotan gnoccheja varten (resepti tulossa), valutan massaa noin tunnin verran.  

Wokaten ja kokaten: Tofu-paksoiwokki

Tämä ruoka kuuluu sarjaan "Arjen(kin) nopeat". Aikaa menee oikeastaan juuri sen verran kuin menee riisin keittämiseen eli tässä kokkaus vaatii nopeaa meininkiä. Kuvakin on tällä kertaa lännen nopein räpsäisy, sillä kuka sitä nyt työpäivän jälkeen nälissään ehtii mitään kameroita ja valoja virittämään... En minä ainakaan.

Meillä syödään paljon tofua, joka sopii proteiinin lähteeksi moneen  ruokaan keitoista salaatteihin. Paksoi eli pinaattikiinankaali on puolestaan keittiössämme uudempi tuttavuus. Tavallista kiinankaalia meillä syödään oikeastaan vain korealaisen kimchin muodossa, mutta muuten se ei oikein uppoa.  Paksoita olen aiemmin ostanut lähinnä aasialaisesta ruokakaupasta, mutta viime kesänä löysin komeita paksoiyksilöitä jo Turun toriltakin paikallisen pienviljelijän pöydästä!

  

Tofu-paksoiwokki

(2-3 annosta)

1 pkt maustamatonta tofua (esim. Jalotofu 270 g)

1 isompi tai 2 pientä paksoita

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 rkl kookos- tai rypsiöljyä

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

2-3 rkl soijakastiketta

1-2 rkl seesamiöljyä

2 tl seesaminsiemeniä

puolikas tuore chili silputtuna tai 1 tl chilikastiketta 

limenmehua

kevätsipulia

tuoretta korianteria silputtuna

(1-2 tl kalakastiketta)

Lisukkeeksi jasmiiniriisiä

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta tofu ja kuivaa pinta hyvin talouspaperilla. Pilko tofu suupaloiksi. Kuumenna (wokki)pannulla 1 rkl (kookos)öljyä ja paista tofut rapeaksi, välillä paloja käännellen. Nosta tofut lautaselle odottamaan.

Kuori ja pilko sipuli suikaleiksi ja valkosipuli pieneksi. Leikkaa paksoista kanta pois ja huuhtele lehdet, sillä väleissä voi olla hiekkaa. Kuivaa lehdet hyvin ja pilko ne.

Lisää pannulle 1 rkl öljyä ja paista sipulia pari minuuttia. Älä anna sipulin ruskistua. Lisää pannulle paksoin paksummat osat, inkivääriraaste ja valkosipuli. Paista hetki ja lisää tofut, paksoin ohuet lehdet ja seesaminsiemenet. Mausta wokki soijakastikkeella, seesamiöljyllä, chilillä ja pienellä ripauksella limenmehua. Maustamiseen voi käyttää myös lorauksen kalakastiketta.

Tarjoile jasmiiniriisin kanssa ja koristele annokset korianterilla ja silputulla kevätsipulilla. Nauti heti.

Jos et löydä paksoita tai haluat wokista ruokaisampaa, voit lisätä wokkiin esimerkiksi kesäkurpitsaa ja/tai sieniä.

 

 

Härkis Rendang

Katselin joskus viime vuoden puolella Australian Masterchefiä ja sen luovuustehtävässä eräs kilpailija jännitti, ehtiikö hän saada härkärendanginsa häränlihan kypsäksi annetussa  ajassa. No ei ehtinyt, mutta härkiksellä ruoka olisi ehtinyt valmiiksi. =) Tämän mausteisen vege- eli härkisrendangin resepti on peräisin Helsingin Sanomista, josta se on levinnyt moneen ruokablogiin ja taatusti vielä useampaan keittiöön, myös meille. Tämä sopii myös tammikuun #vegaanihaasteen ruuaksi, jos siihen osallistut. Haasteeseen voisi osallistua monella muullakin blogimme ruualla, kuten falafeleilla, linssikookoskeitolla tai chili con härkiksellä. Myös aasialainen nuudelisalaatti kääntyy helposti vegaaniksi kun jättää kalakastikkeen pois ja käyttää salaattiin tofua.


Reseptistä riittää 2-3:lle, nälästä riippuen.

Härkis Rendang

 

Maustetahna

4 pientä salottisipulia

4 valkosipulinkynttä

3 punaista chiliä

2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

2 rkl sitruunaruohotahnaa

2 rkl rypsiöljyä

1 tl jauhettua kurkumaa

1/4 tl mustapippuria

Kastikkeeseen

400 ml (1 tlk) kookosmaitoa

1 rkl soijaa

1 pkt härkistä (250 g)

4 kaffirlimetinlehteä

2 rkl fariinisokeria (käytin kookossokeria)

1 tl suolaa (laitoin vähemmän) 

limenmehua

tuoretta korianteria

jasmiiniriisiä

Kuori ja hienonna karkeasti sipulit ja valkosipulinkynnet. Hienonna chilit ja poista halutessasi siemenet, jolloin ruuasta tulee miedompaa. Itse poistin siemenet kahdesta chilistä. Kuori ja raasta inkivääri. Mittaa kaikki maustetahnan ainekset sauvasekoittimen kulhoon tai monitoimikoneeseen ja surauta seos tasaiseksi tahnaksi.

Kaada maustetahna kattilaan, pataan tai isoon kasarin. Kuumenna tahnaa 2-3 minuuttia keskilämmöllä koko ajan sekoitellen.

Lisää kookosmaito, soija sekä kaffirlimetinlehdet, sokeri ja suola. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla kuplien puolisen tuntia. Sekoita välillä.

Keitä jasmiiniriisi pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna korianteri ja lohko lime. Lisää härkis kastikkeeseen kypsennyksen lopussa. Härkis on itsessään jo kypsää ja riittää, että se vain lämpenee kastikkeen joukossa.

Tarjoile rendang riisin kanssa. Purista limenmehua ja ripottele korianteria annosten päälle.