26. maaliskuuta 2018

Pakkaspäivän kaalikeitto

Taannoisella talvilomalla myös sisäinen bloggaajani oli hunningolla ja ehkä siksi jäi julkaisematta tämä menneitä pakkasenpuremia talvipäiviä mukavasti lämmittäneen kaalikeiton resepti. Hyvin tämä keitto toki maistuu vielä näin kevään korvallakin (onhan öisin ja aamuisin sentään vielä pakkasta...)! Ja maistuu keitto vielä seuraavanakin päivänä, sillä tämä on juuri niitä keittoja, jotka vain paranevat kun saavat hetken maustua jääkaapissa. Pakastamisestakaan tämä keitos ei ollut moksiskaan.

Versiomme kaalikeitosta on mukavan mausteinen, mutta jos haluat hillitymmän makuista, vähennä mausteiden määrää. Käytimme tähän hirven jauhelihaa, mutta ihan tavallinen naudan tai possun jauheliha käy ihan yhtä hyvin.






Mausteinen kaalikeitto


1/4 (n. 500 g) isosta valkokaalista
2 porkkanaa
2 perunaa
2 sipulia
400 g jauhelihaa 
loraus öljyä paistamiseen
2 prk (à 4 dl) tomaattimurskaa
2 dl punaisia linssejä
5 dl vettä
1 dl valkoviiniä
2 tl savupaprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
2 tl kuivattua timjamia
2 tl chilitahnaa tai -jauhetta 
mustapippuria 
suolaa
tuoretta persiljaa



Silppua kaali ja hienonna kuoritut porkkanat, perunat ja sipulit suupaloiksi. Paista jauheliha öljyssä paistinpannulla. Kuumenna isossa kattilassa loraus öljyä ja freesaa siinä hetki porkkanoita, perunoita ja sipuleita. Lisää vähän ajan päästä kaali ja paista kasviksia vielä minuutti tai pari.

Kaada jauheliha kattilaan ja lisää tomaattimurska, vesi ja valkoviini. Mausta keitto. Kuumenna kiehuvaksi ja laske sen jälkeen levyn lämpötilaa niin, että keitto kuitenkin poreilee. Hauduta 1-4 tuntia, ihan miten aika ja vatsa antavat myöten. Lisää huuhdellut linssit keittoon viimeistään puoli tuntia ennen hauduttamisen lopettamista. Keiton voisi laittaa kypsymään padassa uuniinkin matalalle lämmölle.

Hauduttamisen aikana sekoita keittoa silloin tällöin ja lisää vettä tarvittaessa. Tarkista maku ja lisää mausteita maun mukaan. Silppua valmiin keiton päälle tuoretta persiljaa.     

15. maaliskuuta 2018

Sitruuna-prosciuttopasta

Oletko joskus ravintolassa yrittänyt selvittää, mitä kaikkea edessäsi olevassa erinomaisen herkullisessa annoksessa oikein onkaan? Miten annos on tehty? Voisinko tehdä tämän itse kotona? Syötkö samassa ravintolassa saman annoksen kerta toisensa jälkeen koska se annos on vaan niin hyvä?

Tällainen annos oli minulle tämä sitruuna-prosciuttopasta. Se oli turkulaisen ravintolan listalla vuosia, milloin raviolin, milloin erilaisten nauhapastojen kanssa. En käynyt ravintolassa usein, mutta joka kerta oli iloinen yllätys löytää suosikkipastani listalta. Olen useamman kerran yrittänyt kopioida annosta ja tadaa! - tällä kertaa onnistuin pääsemään jo todella lähelle!


Prosciutton ja parmesanin suolaisuus, sitruunan kirpeys, tomaatin raikkaus ja voin täyteläisyys ovat ihan täydellinen yhdistelmä. Rucola tuo annokseen tuoreutta ja se taittaa voin tuhtia makua juuri sopivasti. Käytin tällä kertaa rucolan sijaan babypinaattia, joka toimi sekin loistavasti tuoden pastaan pippurista, vihreää makua.







Sitruuna-prosciuttopasta


 500 g tuorepastaa (tagliatellea)
100 g prosciutto-kinkkuviipaleita
tilkka oliiviöljyä
75 g voita
2 valkosipulinkynttä
1 luomusitruunan raastettu kuori
1-2 sitruunan mehu
parmesanraastetta
persiljaa
mustapippuria 
(suolaa)

puolikas rasia kirsikkatomaatteja
rucolaa tai babypinaattia



Keitä iso kattilallinen vettä. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Koska tuorepasta kypsyys 3-4 minuutissa, kannattaa pasta laittaa kiehumaan samaan aikaan kun lisäät sitruunamehun kastikkeeseen. Näin pasta ei ehdi jäähtyä ja tarttua isoksi möhkäleeksi kastiketta odotellessaan.


Hienonna prosciuttokinkku pieniksi paloiksi. Paista palat paistinpannulla pienessä tilkassa oliiviöljyä rapeiksi ja nosta pois pannulta. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Anna voin sulaa pannulla keskilämmöllä ja lisää voisulan joukkoon valkosipuli. Kuullota valkosipulia hetken aikaa, mutta älä anna sen palaa!

Pese sitruuna hyvin ja raasta sitruunan kuori. Lisää raaste ja sitruunamehu pannulle. Purista kastikkeeseen ensin yhden sitruunan mehu ja maista. Kastike saa olla kohtuullisen kirpeää. Lisää sitruunamehua tarvittaessa. 

Pese tomaatit ja rucola. Puolita kirsikkatomaatit ja hienonna persilja. Lisää tomaatit ja prosciutto kastikkeeseen ja sekoita. Mausta kastike mustapippurilla ja pienellä kourallisella persiljasilppua.

Nosta kypsä ja valutettu pasta kastikkeen joukkoon pannulle ja sekoita. Lisää annoksiin rucolaa ja parmesanraastetta.