BBQ Pulled Chicken -patongit Coleslaw-salaatilla

Herra Vähän Vielä keittää erinomaista BBQ-kastiketta. Ongelmaksi näin reseptien tallentamisen kannalta muodostuu se, että herra menee keittiössä rouvaa enemmän fiilispohjalta, mihin tietenkin kuuluvat summittaiset mitat ja vähän yhden sun toisen aineksen lisäily keitokseen matkan varrella. Sanomattakin on selvää, että jälkikäteen reseptien muistiinkirjoittaminen on siten mahdotonta. Tällä kertaa vahdin vieressä kun BBQ-kastiketta sekoiteltiin, jotta olisi jonkinlainen mahdollisuus saada jokin versio muistiin.

Kun tämän kastikkeen keittämiseen kerran ryhtyy, kannattaa keittää isompi satsi ja pakastaa se, mitä ei tarvita kanan (tai possun) valmistamiseen. Pitkää raaka-ainelistaa ei kannata säikähtää, vähemmälläkin pärjää. Esimerkiksi punaviinin ja cayennepippurin voisi jättää pois. Aineksia voi myös vaihtaa ja säätää mielensä mukaan esimerkiksi käyttämällä enemmän chiliä tai vaihtamalla ananasmurskan johonkin muuhun makeaan, kuten omenasoseeseen, tai hunajan fariinisokeriin. Ananasmurskapurkin nesteen sijaan voi käyttää omenamehua tai lorausta vettä. Kanelinkin voi jättää pois ja joukkoon voi sekoittaa ruokalusikallisen Worchestershire-kastiketta. Tästä syystä barbecuekastike on meillä aina hieman erilaista, ei ole niin tarkkaa...

Tällä kertaa BBQ-kastike muuntui nyhtökanaksi eli Pulled Chickeniksi ja se pääsi coleslaw-salaatin kera patongin väliin. Viitseliäs olisi tehnyt patonginkin itse, mutta aina ei vaan viitsi. Kokki itsekin kävi malttamattomaksi maistaa omia tuotoksiaan ja valmiin annoksen kuvaaminen jäikin sitten tällä kertaa vain haaveeksi.

Patongin kokoaminen sujui vielä hyvin...

...mutta houkutus kävi ylivoimaiseksi. Yritä tässä nyt sitten kuvata kun kohde napataan parempiin suihin.

BBQ Pulled Chicken eli BBQ-nyhtökana

2 prk tomaattimurskaa (Muttia sen olla pitää)

2 sipulia

n. 5 cm:n pala inkivääriä

6 valkosipulinkynttä

1 tuore punainen chili

2 varsisellerin vartta

puolikas nippu tuoretta korianteria varsineen
1 rkl dijon-sinappia

loraus soijakastiketta

loraus omenaviinietikkaa

0,5 dl punaviiniä

1 limen puristettu mehu

2 rkl hunajaa

1 prk ananasmurskaa tai vastaava määrä omenasosetta

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl juustokuminaa

0,5 tl cayennepippuria

ripaus kanelia

noin puoli kiloa kanaa (rintaleikkeitä tai rintafileitä)

Kuori ja pilko sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Hienonna myös chili ja varsiselleri. Kaada tomaattimurskat kattilaan ja lisää kaikki muut aineet. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Laske lämpöä ja anna kiehua hiljalleen kannen alla ainakin pari tuntia. Soseuta kastike sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Tarkista maku.

Valmiin kastikkeen voi myös savustaa kaatamalla sen savustinlaatikkoon sopivaan foliovuokaan. Sopivan miedon savun maun saa jo vartin savustamisella.

Asettele kanat padan pohjalle ja kaada BBQ-kastiketta päälle sen verran, että kanat peittyvät. Kääntele kanoja niin, että ne ovat kastikkeen peitossa. Laita pataan kansi päälle ja kypsennä uunissa  160 asteessa 1-1,5 tuntia. Kana on valmista, kun se hajoaa helposti kahdella haarukalla "riipimällä".

Pakasta loput kastikkeesta.

Coleslaw

puolikas (varhais)kaali (n. 400 g)

1 porkkana

1/2-1 Granny Smith -omena

1 dl majoneesia

1 dl turkkilaista jogurttia

1 rkl dijon-sinappia

1-2 rkl omena- tai valkoviinietikkaa

1 tl sokeria

suolaa

valkopippuria

Suikaloi kaali. Raasta porkkana ja omena karkeaksi raasteeksi tai tee niistä mandoliinilla "tikkuja". Sekoita kastikkeen aineet keskenään kulhossa ja lisää kaali, porkkanat ja omenat. Maista ja säädä makua tarvittaessa. Anna maustua jääkaapissa noin puoli tuntia.

Leikka patongista sopivat annospalat. Puolita palat ja paista leikkuupinta grillissä tai pannulla rapeaksi (ei välttämätöntä). Annostele väliin salaatinlehtiä, nyhtökanaa ja coleslaw'ta.

Shirazi

Rakastan kaikkea kirpeää. Siksi tämäkin Iranista peräisin oleva shirazi-salaatti sopii niin hyvin suuhuni. Tosin minunkin kirpeydensietokykyni raja alkoi olla enemmän kuin lähellä kun söimme shirazia sitruunaisen, jogurtissa marinoidun kanan kanssa. Rajansa näköjään kaikella, jopa kirpeydelläkin. Jätin shirazista punasipulin pois, sillä sitruunakanassa oli paljon sipulia ja no, rajansa myös sipulin määrälläkin.

Jännä juttu muuten, jotkin asiat tuovat mieleen ruokamuistoja vuosien takaa. Minulle yksi sellainen on Arabian Sotka-sarjan tarjoiluvati, johon tein shirazin. Kun olin pieni, äiti tarjoili vadissa todellista 1980-luvun klassikkoa, tomaattisipulisalaattia. Tomaatit ja sipulit viipaloitiin ja aseteltiin vadille vuorotellen lomittain. Päälle ripoteltiin suolaa ja mustapippuria. Tämä Sotka-vati on mielessäni niin tarkoitettu tomaattisipulisalaatille, etten meinannut hentoa laittaa siihen mitään muuta tarjolle. 

Shirazi

5-6 kypsää tomaattia tai vastaava määrä kypsiä kirsikkatomaatteja

1 kurkku

puolikas punasipuli

suolaa ja mustapippuria

oliiviöljyä

puolikkaan sitruunan mehu tai 1 limen mehu

2 tl sumakkia

200 g granaattiomenan siemeniä

Kuutioi tomaatit ja kurkku. Halutessasi voit poistaa jommasta kummasta tai molemmista siemenet. Näin salaatista ei tule niin vetistä.

Hienonna punasipuli ja sekoita sipulisilppu sekä tomaatti- ja kurkkukuutiot kulhossa. Purista joukkoon sitruunan tai limen mehu ja lisää suolaa ja mustapippuria. Sekoita. Lorauta oliiviöljyä salaatin päälle. Ripottele päälle sumakkijauhe ja granaattiomenan siemenet. Mausteeksi sopii myös kuivattu minttu.

Anna salaatin maustua jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.

ps. Punertavaa sumakki-jauhetta löytyy ainakin kauppahallien maustekaupoista.

Tillipesto

Vaikka juhannuksena kuinka suunnittelisi tarjottavat ja niiden määrät, ruokaa jää aina. Aina, ainakin meillä. Juhannuspäivänä, vieraiden lähdettyä, alkoi nälkä hiipiä rouvaan ja rouva jääkaapille. Tilanne jääkaapilla oli yllättävän mahtava: jäljellä oli pienet, juuri kahdelle hengelle sopivat annokset avokado-mansikkavihersalaattia ja tätä maissisalaattia sekä kattilanpohjallinen keitettyjä uusia perunoita. Erinomaisista kotimaisista uusista perunoista tuli erinomaisia paistettuja perunoita ja kesänvihreästä tillinipusta tuli inspiraatio kokeilla tillipestoa. Perunat maustettiin kuumana muutamalla lusikallisella tätä tillipestoa ja kylkeen lisättiin vielä lämminsavulohta ja fetajuustoa. En olisi suunnittelemallakaan voinut keksiä parempaa sadepäivän "rääppiäismenua".

Tillipesto

1 puntti tilliä, paksuimmat varret poistettuna

0,5-1 dl pinjansiemeniä

1-2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja pilkottuna

1 dl parmesanjuustoraastetta

suolaa ja mustapippuria

n. 1 dl oliiviöljyä

Mittaa kaikki aineet korkeaan astiaan. Surauta tasaiseksi sauvasekoittimella. Voit myös käyttää tehosekoitinta. Lisää öljyä tarvittaessa. 

Tästä pestosta tuli aivan huikean väristä, intensiivisen kirkkaanvihreää ja ihan mahtavan makuista. Tällä voisi olla hyvä sivellä uunilohi tai maustaa tonnikala- tai lohipastasalaatti.

Kesäinen maissisalaatti tuoreista maissintähkistä

Maissintähkät ovat suosikkigrillattaviamme. Vuosia herkuttelimme esikypsennetyillä grillimaisseilla, mutta viime kesänä löysimme tuoreet maissintähkät, jotka ovat niin maukkaita ja mehukkaita! Valmiiksi kypsennetyillä maisseillakin on edelleen paikkansa grillissämme, mutta aina kun voimme, ostamme tuoreita tähkiä. Niiden kypsennys grillissä vie jonkin aikaa, mutta maku on odottelemisen arvoinen. Maissintähkät voisi grillata ilman paketointiakin, mutta tällä tavalla lopputuloksesta tulee mehukas ja makea.

Ruokablogien ihmeellisestä maailmasta (Suolaa ja hunajaa) löysimme tämän ihanan maissisalaatin, joka juhannusseurueemme testin mukaan sopi ainakin niin kanan, naudan, possun kuin makkarankin kylkeen. Tästä saisi kokonaisen ateriasalaatin jos joukkoon sekoittaisi salaatinlehtiä ja esimerkiksi kanaa.

Koska juhannuksena ruokapöydässämme istui seitsemän aikuista, teimme salaattia reseptissä olevan reilumman annoksen. Pöydässä oli myös muuta salaattia ja esimerkiksi perunoita, joten tämä annos riitti hyvin kaiken muun joukossa noinkin isolle seurueelle. Kahdelle hengelle, kun lisukkeena ei ole paljoakaan muuta, teemme salaatin yleensä kahdesta maissintähkästä.

Maissisalaatti

4 maissintähkää

250 g kirsikkatomaatteja

nippu kesäsipulia

1-2 punaista chiliä riippuen siitä, kuinka tulista haluat

loraus oliiviöljyä

1 limen mehu

suolaa ja mustapippuria

200 g fetajuustoa

tuoretta korianteria

Poista maissintähkistä lehdet ja "rihmastot". Leikkaa leivinpaperista ja foliosta palat jokaiselle tähkälle. Aseta folio alimmaiseksi, päälle leivinpaperi ja tähkä. Mausta suolalla ja öljyllä. Kääri leivinpaperi ja folio tiukasti tähkän ympärille ja taittele päät kiinni. Grillaa maissintähkäpaketteja grillissä kohtuullisella lämmöllä kunnes maissit ovat kypsiä. Tällä kertaa meillä meni kypsymiseen poikkeuksellisen pitkään, reilusti yli puoli tuntia. Kääntele maisseja tasaisin väliajoin grillaamisen aikana.

Kun maissit ovat kypsiä, poista kääreet ja grillaa maisseja grillissä vielä hetki pyöritellen niin, että saat niihin väriä pintaan.

Kun maissintähkät ovat vähän jäähtyneet, leikkaa niistä terävällä veitsellä jyvät irti. Tämä käy näppärästi asettamalla tähkä pystyasentoon laakeaan kulhoon ja ikään kuin veistämää jyvät irti.

Puolita kirsikkatomaatit ja viipaloi kesäsipulit. Hienonna chili ja tarkista sen tulisuus ennen kuin lisäät chilit salaattiin. Lisää parin ruokalusikallisen verran öljyä ja purista limen mehu salaattiin. Mausta suolalla ja pippurilla. Murenna feta, hienonna korianteri ja lisää nekin salaatin joukkoon. 

Tarkista maku ennen tarjoilua ja lisää tarvittaessa mausteita tai limeä.